玉蕈的盐渍加工

玉蕈的盐渍加工可以分五步进行。即分级、杀青、冷却、盐渍、保藏。 1.分级 将每丛菇一个一个分开,去掉基部幼、死菇,切去长出的菇柄,按照规格要求分开。玉蕈菇体极易萌发菌丝,因而影响商品价值,所以菇采收要立即进行分级,分级后随机杀青,且不可放置过夜。