天津市和平区大型超市销售熟食菜品的卫生监测

目的了解超市销售的散装酱卤肉、豆制品、凉菜食品卫生状况,为控制此类食品被细菌污染提供依据。方法对天津市和平区几家超市进行抽检,按照相应国家标准检测菌落总数、大肠菌群及致病菌。结果酱卤肉检测合格率为99·65%,豆制品为94·20%,沙拉合格率偏低,为60·00%。结论超市食品销售的总体卫生状况较好,合格率较高,沙拉是易变质的一种凉菜,建议超市不销售为好。