质构仪整果穿刺法评价3个毛叶枣品种果实质地参数

为了解毛叶枣果实质地的变化规律,本试验采用质构仪整果穿刺法测定脆蜜、高朗1号和桃蜜等3个毛叶枣品种不同成熟度的果实质地,进而分析品种间及不同成熟度时毛叶枣果实质地的差异。结果表明,果皮强度极显著正相关于果皮脆性和韧性,显著正相关于果肉硬度;果肉硬度与黏着性、回复性存在极显著负相关。从七成熟到完熟的成熟过程中,果皮的强度和脆性、果肉的硬度均逐渐下降,品种间的果肉黏着性和回复性变化趋势不同。在完熟时,桃蜜的果皮强度和韧性最强,高朗1号的果肉硬度最大,而脆蜜果肉黏着性和回复性最高,品种间的果皮脆性差异不显著。

基于主成分分析的蓝莓果实质地品质评价

为完善蓝莓果实质地品质评价体系,应用物性分析仪整果穿刺和质地多面分析法对22个蓝莓品种的果实质地品质进行测定,分析各质地参数间的相关性,并采用主成分分析法建立蓝莓果实质地品质优劣评价模型,对22个蓝莓品种的果实质地品质进行综合评价。结果表明,代表蓝莓果实质地品质的10个质地参数均存在品种间差异,其中品种间果皮破裂距离、果皮脆性、果皮韧性、果实硬度、粘附性、咀嚼性和回复性差异较大,果皮强度、弹性和内聚性差异较小。蓝莓果皮破裂距离与果皮强度、果皮韧性呈极显著正相关,果皮脆性与果皮韧性、果皮破裂距离呈极显著负相关,果实硬度与果实弹性呈显著负相关,咀嚼性与果实硬度、粘附性、弹性呈显著正相关,回复性与内聚性呈极显著正相关。采用主成分分析法建立了蓝莓果实质地品质综合评价指数模型,筛选出综合评价蓝莓果实质地品质的核心指标:果实硬度、果皮脆性和果实回复性。果实质地品质优良的参评蓝莓品种依次为大粒蓝金、克瑞顿、布莱登、陶柔、夏普蓝、莱格西、奥尼尔、泽西、米德、双迪。本研究结果为高品质蓝莓品种选育和良种采后储运、加工及销售提供了重要参考。

无花果果实质地测定参数优化及质地特性分析

【目的】分析无花果果实内部质地特性及质地特性指标间的相关性,评价并优化无花果质地测定参数,为提高无花果的果品质量和完善果实质地无损检测技术提供参考。【方法】以无花果‘波姬红’品种为材料,以触发力、穿刺距离和穿刺速度为单因素参数,在不同参数梯度条件下,通过质构仪P2探头,测定无花果的整果穿刺质地特征曲线及质地参数,包括果皮强度、果皮破裂距离、果皮脆度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性等。采用方差分析和相关性分析对果实质地参数进行综合评价和分析。【结果】不同触发力、穿刺距离和穿刺速度3种单因素情况下,无花果果实的穿刺特性曲线各不相同,具体表现为第1峰的形成和第2峰的出现时间不同。触发力、穿刺距离和穿刺速度分别在15 g、9 mm、3 mm/s时能更好地反映无花果果实间的质地差别。果皮硬度与果皮破裂距离、果皮脆度和果皮韧性间存在极显著正相关(P<0.01);果肉硬度与果肉韧性存在极显著正相关(P<0.01);果皮硬度和果皮韧性与果肉硬度、果肉韧性存在极显著正相关(P<0.01);果皮破裂距离与果肉韧性间为显著负相关(P<0.05)。【结论】果皮硬度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性间相互影响,并对果实特性影响较大,在一定程度上较好地体现了果实的质地特性。

南方高海拔地区栽培甜樱桃质地特性研究

以南方高海拔地区栽培的甜樱桃品种"美早"和"萨米脱"为试材,利用质构仪质地多面分析法(TPA)和整果穿刺法研究其贮藏过程中质地特性的变化。结果表明,贮藏过程中两个品种樱桃果肉的硬度与弹性、咀嚼性,咀嚼性与弹性均呈极显著正相关,且随贮藏时间的延长,果肉硬度、弹性、咀嚼性和果皮强度下降,果皮韧性增强,而果肉凝聚性和回复性则先上升后下降。贮藏42d后",美早"甜樱桃果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性和回复性显著高于"萨米脱"甜樱桃,同时保持较低的果皮韧性,说明其更耐贮藏。