北方酱香型白酒整粮泡粮工艺生产特点分析

针对近年来高粱品种及物理性质多样化、下沙生产地面翻拌润粮劳动强度大、粮食吸水及糊化不均匀、高粱破碎下沙工艺操控不稳定、轮次酒易出现中间轮次产量低的现象,组织实施下沙生产采用整粒高粱泡粮工艺实验。经实验,整粒高粱泡粮下沙与高粱20%破碎人工翻拌润料下沙相比,减轻了劳动强度、提升了车间环境卫生、降低了生产成本;可去除粮食中杂质、缩短糊化时间、减少淀粉流失、降低前两轮次酒产量、提升整体生产周期优质酒产量及质量,工艺操作更稳定,更有利于酱香型酒生产。