文冠果叶提取物对猪肉保鲜效果的研究

以新鲜猪肉为研究对象,研究文冠果叶提取物对冷却猪肉的保鲜效果,提高猪肉的食用安全性。用水提法提取文冠果叶中的有效成分,分别于0,4,8 d测定在(4±1)℃冷藏期间经0,2.5,5.0,10.0 mg/mL文冠果叶提取物涂抹处理的猪肉的感官指标、pH值、色度值(L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值和ΔE值)、质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)的变化情况。利用文冠果叶提取物处理能够有效控制猪肉的pH值、色度值、质构、总挥发性盐基氮的变化,且随质量浓度升高效果增强,减缓了贮藏过程中猪肉的总挥发性氨基氮和菌落总数的上升。文冠果叶提取物能够提高冷却猪肉贮藏过程中的品质,延长猪肉的货架期,为冷却肉保鲜和文冠果叶的综合利用提供新的思路。