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文王贡酒多粮中高温大曲在不同使用量条件下的酿造试验研究 被引量:2
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作者 蒋超 吴再节 +5 位作者 李建峰 崔磊 董思文 李春军 孙伟 刘翠兰 《酿酒科技》 2020年第3期52-56,60,共6页
在文王贡酒原生产工艺的基础上,采用单因素试验就文王多粮中高温大曲在不同使用量条件下对酿酒生产的影响进行了研究。试验结果表明,在原生产工艺的基础上增加6%的多粮中高温大曲使用量可以改善优级酒总体质量,提高优级酒产量,增长率约... 在文王贡酒原生产工艺的基础上,采用单因素试验就文王多粮中高温大曲在不同使用量条件下对酿酒生产的影响进行了研究。试验结果表明,在原生产工艺的基础上增加6%的多粮中高温大曲使用量可以改善优级酒总体质量,提高优级酒产量,增长率约为4.96%,且使优级酒的感官评分提高了1.64个百分点,为文王贡酒酿造工艺的改良及优化提供实际参考。 展开更多
关键词 文王多粮中高温大曲 单因素试验 优级酒 产量 质量
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