斑点叉尾鱼回鱼皮胶原的研究

从斑点叉尾鱼回鱼皮中提取酸溶和酶溶胶原并对其进行了部分定性研究。实验中获得的胶原中甘氨酸最为丰富,质量分数超过23%,酸溶胶原的变性温度为32.5℃,比猪皮胶原的变性温度低5℃。SDS-PAGE实验结果表明酸溶胶原至少有2条不同的α链。酸溶胶原和酶溶胶原分别占原料干基的25.8%和38.4%,可以作为猪皮、牛皮胶原的替代品。

斑点叉尾鱼回池塘工业化生态养殖模式经济效益及评价

为研究生态高效的水产养殖模式,对现有的养殖模式进行优化和创新,在面积8 670 m^2的池塘中构建了工业化养殖系统,主养区养殖斑点叉尾鱼回,净水区养殖鲢鳙等滤食性鱼类,并栽种水生经济植物,通过182 d的养殖试验,对斑点叉尾鱼回池塘工业化生态养殖模式的经济效益和养殖效果进行分析和评价。试验结果:该养殖模式总产值247 482. 8元,生产总投入178 694. 5元,养殖利润68 788. 3元。经折算,每667 m^2投入成本13 745. 7元,养殖利润5 292元。

絮凝法处理斑点叉尾鱼回鱼宰杀废水的研究

通过比较不同絮凝剂对斑点叉尾鱼回鱼宰杀废水的处理效果,得出聚合硫酸铁(PFS)的絮凝效果最佳的结论。并且研究了静置时间、pH值,聚合硫酸铁用量,搅拌时间和温度对处理斑点叉尾鱼回鱼宰杀废水絮凝效果的影响,得出最佳絮凝条件为:静置时间4 h,pH值为9,聚铁用量6 g/L,搅拌时间6min,温度20℃。此时蛋白质,CODCr及SS的去处率分别达到了91.65%,88.42%和99.30%。

不同冷冻方式对斑点叉尾鮰鱼片品质的影响

研究不同的低温冷冻预处理方式,即-20℃慢冻、-20℃、-40℃、-60℃速冻至-20℃,进行鮰鱼片的冷冻,随后于-20℃冻藏,考察储藏期间鮰鱼片理化性质的变化情况。结果表明,随着冻藏时间的延长,不同方式的冻结鮰鱼p H值、Ca^(2+)-ATPase活性、活性巯基均呈下降趋势,MDA值、TVB-N值、表面疏水性呈上升趋势,速冻处理组的样品各指标变化趋势明显低于或迟缓于慢冻组,且速冻温度越低,效果越显著。考虑到成本因素,可以结合其他保鲜手段适当提高冻结温度至-20℃^-40℃以保证产品品质。

斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分及其脱腥的研究

采用顶空固相微萃取和气质联用技术,分析了斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分,比较了活性炭、β-环糊精和酵母3种脱腥剂对明胶的脱腥效果。结果表明:斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分主要是一些含有羰基的饱和或不饱和的醛类和酮类;(鱼回)鱼皮明胶腥味最为相关的成分为正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛。活性炭、β-环糊精和酵母都有一定的脱腥效果,其中活性炭脱腥效果最好。活性炭脱腥前醛、酮种类个数分别为13和6,脱腥后减少为5和4;活性炭脱腥前醛、酮含量为27.89%,脱腥后降至10.92%。尤其与腥味相关的正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛等成分在脱腥后,均未被检出。

斑点叉尾鮰鱼内脏油脂成分的GC-MS检测

以斑点叉尾鱼内脏油脂成分为研究对象,采用微波提取斑点叉尾鮰内脏鱼油,然后加酸使其甲酯化,以气相色谱/质谱法分析对鱼油中的脂肪酸进行分析评价。斑点叉尾鮰内脏鱼油含量在总油脂达到99%,(鱼油除了包括一般的油类的物质,还包括体油,鱼肝油和脑油[1])。从鱼油中共鉴定出23种成分,有饱和及不饱和脂肪酸,还有少量烷烃类物质。不饱和脂肪酸含量为72.84%,其中单不饱和脂肪酸为53.72%,以C18∶1(48.52%)为主;多不饱和脂肪酸为19.12%,以C18∶2(16.54%)为主。饱和脂肪酸含量为19.21%,主要有C16∶0(14.46%)和C18∶0(4.17%),多是低于C18的中短链脂肪酸。鱼油中的这些脂肪酸比长链脂肪酸(C18以上)更有益于健康,是营养价值高的医疗保健品。

斑点叉尾鮰鱼皮明胶的制备

目的:以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,采用酸碱法制备鱼皮明胶;方法:选用NaOH溶液和H2SO4溶液进行明胶的提取,通过单因素试验和正交试验,确定斑点叉尾鮰鱼皮明胶最佳制备工艺;结果:NaOH质量分数为0.3%,H2SO4质量分数为0.4%,处理时间均为120min,提取温度45℃,提取时间6h,此时,所得明胶的凝胶强度和黏度分别为672.2g和9.46mPa.s,明胶提取率为65.21%。

Nisin、溶菌酶用于斑点叉尾鮰鱼片保鲜的研究

以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N值、pH值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂最优配比为0.5%Nisin+0.3%溶菌酶+3.0%VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾鮰鱼片在0℃条件下保鲜21d。

二苯甲酮对斑点叉尾鮰鱼卵巢细胞生长的影响

试验通过直接、间接两种染毒手段来探讨二苯甲酮(benzophenone)对斑点叉尾鮰鱼卵巢细胞(CCO)生长的影响,以MTT法为手段测定染毒前后CCO细胞的存活数量和各阶段的生长状态,结果发现:当二苯甲酮以1～10μg/mL的浓度直接作用于CCO细胞时,CCO细胞生长在不同阶段均受到抑制作用:在指数增长期细胞生长速率减小,稳定期的存活量约为正常条件下的72%～91%,并且随着二苯甲酮浓度的增大,对CCO生长的抑制效应也相应的加剧;但是1μg/mL浓度的二苯甲酮在经过斑点叉尾鮰鱼原代肝细胞代谢后间接作用时,其代谢产物对CCO的生长在各阶段又呈现明显的促进作用,稳定期细胞数量约为正常条件下的109%。

斑点叉尾鮰鱼油脂成分分析

采用铁锅炼制提取斑点叉尾鮰内脏鱼油,然后加酸使其甲酯化,以气相色谱/质谱法分析鱼油中的脂肪酸。结果斑点叉尾鮰内脏纯油脂中鱼油达到99%。从鱼油中共鉴定出15种成分,有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,还有少量烷烃类物质。不饱和脂肪酸含量为76.40%,其中多不饱和脂肪酸为18.03%,以C18∶2(16.23%)为主,单不饱和脂肪酸为58.37%,以C18∶1(54.88%)为主。饱和脂肪酸含量为20.91%,主要有C16∶0(15.84%)和C18∶0(4.29%),多是低于C18以上的中长链脂肪酸。因此斑点叉尾鮰油脂可作功能性脂肪酸的重要膳食来源。

斑点叉尾鮰鱼丸弹性的研究

通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清三种辅料以提高斑点叉尾鮰鱼丸弹性及感官品质。采用单因素实验分别考察了三种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交实验确定三种配料的最佳配比。结果表明:魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。

斑点叉尾鮰鱼皮水解产物及其理化性质

以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,在低于蛋白变性温度的条件下利用乙酸提取和乙酸/木瓜蛋白酶提取的2种不同水解产物,对其理化性质进行系统测定.实验结果表明,乙酸水解产物和酶溶性水解产物的热变性温度分别为30~35℃和28~35℃;酶溶性水解产物在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于乙酸水解产物,而在吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面,乙酸水解产物明显好于酶溶性水解产物.

斑点叉尾鱼丸弹性的研究

通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。

泰州市出口斑点叉尾鮰鱼制品安全现状及对策

为了解泰州地区出口斑点叉尾鮰鱼制品的安全状况,统计并分析了2008—2009年泰州地区出口冻斑点叉尾鮰鱼制品的检测结果,针对超标问题产生的原因进行了探讨,并结合实际提出相关对策,以供参考。

斑点叉尾鮰鱼冷冻鱼片加工工艺

我国淡水渔业已发展到相当规模,产量迅速提高。据统计,目前产量达1000万吨,占全年淡水鱼总量的70%。由于渔业经营链条短,加工业落后,以至一些水产品市场疲软,价格低迷,生产效益下降。本研究在广泛收集资料的基础上,系统地介绍了斑点叉尾鱼的特性、冷冻鱼片冷冻加工技术,尤其对加工过程中的关键点进行了初步探讨。

斑点叉尾鮰鱼鱼皮及其制品的营养品质比较

研究斑点叉尾鮰鲜鱼皮及经过加工后的鱼皮的营养成分,结果表明,鲜鱼皮、加工后鱼皮的水分分别为65.41%、85.43%;蛋白质分别为21.32%、13.74%;脂肪分别为12.38%、1.25%;必需氨基酸总量与氨基酸总量之比分别为22.63%、20.74%;鲜味氨基酸总量与氨基酸总量之比分别为65.77%、68.39%;胶原蛋白与粗蛋白之比分别为81.05%、90.97%。

斑点叉尾鮰鱼下脚料蛋白提取工艺的响应面法优化研究

采用冷冻干燥后的斑点叉尾鮰鱼下脚料为原料,以斑点叉尾鮰鱼下脚料的蛋白提取率为指标,考察液料比(w/v)、碱提温度及碱提pH对提取率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法确定斑点叉尾鮰鱼下脚料蛋白的最优提取工艺.结果表明,提取斑点叉尾鮰鱼下脚料蛋白的最优条件为液料比1∶20、碱提pH 11.4、碱提温度38℃,在此优化工艺条件下斑点叉尾鮰鱼下脚料蛋白的实际提取率达82%±0.34%.

斑点叉尾鮰鱼皮提取物对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究

斑点叉尾鮰鱼皮是加工生产中的副产物,其胶原含量丰富,附加值较高。本课题利用酶解法和水提法制备两种鱼皮提取液,分别处理A、B两组鸡蛋,于30℃下贮存,经分析,A组酶解物的主要成分三螺旋结构完整,为胶原蛋白;B组水提物中的主要成分三螺旋结构已破坏,保留一些β-转角结构和β-折叠结构,为胶原水解产物。通过定期检测鸡蛋的感官品质、失重率、相对密度、蛋黄指数和哈夫单位等指标判断其保鲜效果,结果表明,A、B两组保鲜效果显著优于空白组,且分别延长鸡蛋保质期4周和6周。