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斑点叉尾鱼丸弹性的研究
1
作者
叶红
龙玉平
+4 位作者
黄琴
唐桂仙
吴虹
余姣
顾仁勇
《中国食物与营养》
2012年第4期33-36,共4页
通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%...
通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。
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关键词
斑点叉尾鱼丸
弹性
魔芋精粉
马铃薯淀粉
蛋清
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职称材料
题名
斑点叉尾鱼丸弹性的研究
1
作者
叶红
龙玉平
黄琴
唐桂仙
吴虹
余姣
顾仁勇
机构
吉首大学化学化工学院
出处
《中国食物与营养》
2012年第4期33-36,共4页
基金
湖南省2010年大学生研究性学习和创新性实验计划项目(项目编号:湘教通[2010]244号-229号)
文摘
通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。
关键词
斑点叉尾鱼丸
弹性
魔芋精粉
马铃薯淀粉
蛋清
Keywords
Ietalurus punetaus fish-balls
elasticity
konjak powder
potato starch
egg white
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
斑点叉尾鱼丸弹性的研究
叶红
龙玉平
黄琴
唐桂仙
吴虹
余姣
顾仁勇
《中国食物与营养》
2012
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