斑鳠的含肉率及肌肉营养评价

测定了4尾斑鱯的含肉率及其营养成分,并对其营养价值进行综合评定。该鱼(鲜样)含肉率 73.37％;肌肉中含粗蛋白 19.60％,粗脂肪 0.36％,粗灰分 1.20％,水分 3.18％,无氮浸出物0.33％。干物质中水解氨基酸总量84.63％,其中必需氨基酸36.19％,占氨基酸总量的 42.77％;游离氨基酸总量 593.96mg/100g;必需氨基酸指数为 53.18。认为斑鱯是一种营养价值较高的淡水优质品种。