鹌鹑皮蛋的制作

1．料液配制。水10千克，氢氧化钠（纯度为96％）0．42千克，红茶0．3千克，食盐0．25千克，五香料160克（桂皮、豆蔻、白芷、八角各40克）。

无铅皮蛋的加工

1．料液配制。配方（以200枚鸭蛋计）：纯碱1．55公斤、生石灰4．4公斤、食盐0．77公斤、红茶末50克、氯化锌28．4克、水22公斤。（注：1公斤=1000克）

快速制作水晶皮蛋

1.料液配制鸭蛋500克．生石灰120克．食用酒精30克．纯碱30克，食盐20克．大蒜泥3克，红茶末4克．醋酸锌10克，水550克．将所配料液人锅．用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

畜产品加工

一、宰杀剥皮宰杀山羊、绵羊,大多数还是采用"大抹脖"的传统宰杀法。此法往往会使血液污染皮毛,而且影响羊皮的完整性,降低皮张质量。较好的宰羊法是,将羊固定好,先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤,切口约7～10厘米,然后用力将刀子伸入切口内把气管和血管切断,将血引出,或将气管及血管拉出皮外切断,以防血液污染皮毛。血放完后,趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不宜用刀剥或气吹,因为刀剥易伤害皮张,气吹对吹气者有害,最好用拳周法,将羊仰卧在洁净的案板上,用尖刀在腹中线先挑开皮层,继而向前沿着胸部中线挑至下颚的唇边,然后回手沿中线向后挑至肛门处。再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线,直达蹄间,垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5厘米左右,一手拉紧胸腹部挑开的皮边,一手用拳头击肉,边拉边击,这样很快可将整个羊皮剥下。

鹌鹑皮蛋的做法

1．料液配制 （1）配料 鹌鹑蛋10kg、开水10kg、生石灰2kg、纯碱0．8kg、食盐0．3kg、红茶末0.2kg、硫酸酮12g、硫酸锌12g。

鹌鹑皮蛋的加工方法

一、料液配制 1．配料：鹌鹁蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0．8千克、食盐0.3千克、红茶末0．2千克、硫酸酮0．012千克、硫酸锌0．012千克。

无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅,铅在人体内聚集,将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质,操作繁琐,也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺,采用锌盐代替氧化铅,并改用涂膜技术代替泥糠包涂,这样既消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素,而且食用方便卫生,因此具有广阔的发展前景。

无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅,铅在人体内聚集,将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质,操作繁琐,也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺。

无铅涂膜皮蛋制作

皮蛋是我国传统名产，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚，集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺。采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠泡涂。

水晶皮蛋的快速制作方法

1．料液配制。鸭蛋500克、生石灰120克、食用酒精30克、纯碱30克、食盐20克、大蒜泥3克、红茶末4克、醋酸锌10克、水550克。将所配料液入锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱，但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁锁，也影响皮蛋的清洁美观。