斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究

斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术，斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性，特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中，斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油；在饼干中，强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高，为94．70％，而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63．15％和39．62％。