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斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究
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作者 吴克刚 柴向华 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第C00期105-108,共4页
斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA... 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油;在饼干中,强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高,为94.70%,而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63.15%和39.62%。 展开更多
关键词 斥水微胶囊dha 饮料 饼干 微胶囊技术
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