利用新会柑果浆培养海洋假丝酵母的发酵工艺

为研发基于新会柑果浆的海洋假丝酵母规模化培养技术,探讨在开放式环境下,果浆稀释与牛肉浸粉/葡萄糖/CaCO_(3)添加等工艺条件对海洋假丝酵母生长的影响。结果表明,在开放式环境中,无杂菌发生,且经24 h培养后的活菌数可达6.5×10^(7)CFU/mL。果浆稀释4倍、牛肉浸粉投加量0.125 g/L、葡萄糖投加量1.000 g/L和CaCO_(3)投加量0.125 g/L时,更有利于海洋假丝酵母生长。在此优化条件下,其活菌数可达9.5×10^(9)CFU/mL,且随之发生絮凝现象,有利于后续回收利用。可见,采用新会柑果浆开放式培养海洋假丝酵母是可行的,不仅培养基廉价易得,而且发酵和分离便利,能够满足工业化大规模生产需求。