新冻藏技术在肉原料及其制品中的应用研究进展

肉原料及其制品是人们日常生活中不可或缺的食物种类,通常要将其冻藏后贮运。传统的冻藏方法会引起肉原料及其制品品质的劣化,为了改进传统冻藏方法的不足,国内外研究人员对肉原料及其制品的传统冻藏技术进行了改进研究,形成了超低温冻藏、微冻贮藏、亚冻结贮藏、静电场辅助冻藏、辐照辅助冻藏、气调辅助冻藏、磁场辅助冷冻贮藏、超声辅助冷冻贮藏技术。该文在比较这些冻藏技术的应用研究基础上,归纳这些冻藏技术对肉原料及其制品品质的影响。