新型修饰β-淀粉酶酶解淀粉制备高麦芽糖浆工艺

应用甲氧基聚乙二醇马来酰亚胺修饰甘薯β-淀粉酶获得新型修饰β-淀粉酶,探究新型修饰β-淀粉酶酶解甘薯淀粉对制备高麦芽糖的影响.采用HPLC法分析新型修饰β-淀粉酶酶解淀粉产物,并优化其酶解甘薯淀粉工艺参数.结果表明,新型修饰β-淀粉酶酶解甘薯淀粉时,最佳酶解参数为:酶解pH为6.0,酶解温度为55℃,酶添加量为150 U/g,酶解时间为16 h,此条件下酶解产物中的麦芽糖质量分数为(89.04±3.29)%,与未修饰甘薯β-淀粉酶相比,麦芽糖含量质量分数提高了31.21%.该研究为提高工业化高麦芽糖浆生产效率及降低成本提供理论及实践依据.