抗冻蛋白研究进展及其在新型食品冷冻工艺中的应用

针对抗冻蛋白的研究现状,对抗冻蛋白的特性、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述。阐述抗冻蛋白在食品领域实现商业化应用所存在的问题,提出可能的研究方向,并对抗冻蛋白发展及应用前景进行展望,提出高活性重组抗冻蛋白的研发、化学合成抗冻蛋白类似物和模拟物以及抗冻蛋白的酶促修饰等方法,以期望实现抗冻蛋白在大规模商业化食品生产中的进一步应用。

磁场对冰晶成核过程影响的研究进展

食品及生物材料的保存效果取决于其内部冷冻过程中冰晶的形态、尺寸及分布。研究者为了更好提升食品保存的品质,降低冷冻结晶过程的细胞损伤,提出了磁场辅助冷冻技术。其可以提升生物材料的存储品质,但仍然存在机制不明确、实验复现性差等问题。该文结合目前国内外的研究进展,总结了现阶段存在的问题与发展方向,希望能为相关科研工作者的研究提供帮助,促进磁场辅助冷冻技术的发展与突破。