采用新型烤炉生产金华酥饼的工艺研究

本文在深入研究金华酥饼传统生产工艺的基础上,采用燃气——电加热烤炉研究不同饼坯类型、不同季节的烤制工艺对感管品质影响,基本掌握了金华酥饼在新型烤炉中生产达到传统的色、香、口感(酥、脆)风味的工艺参数。解决金华酥饼生产中保持传统风味与减少环境污染之间的矛盾,为实现工业化、洁净化生产奠定了基础。

新型环保烧烤炉

新型环保烧烤炉不仅可以节省木炭,还能起到减污减排的效果:它采用侧旋风烧烤食物,使产生的一部分油烟注入到炭中继续燃烧可以节省木炭约25%;它利用炭火的余热产生水蒸汽处理另一部分油烟。最终,使我们的产品达到节能减排的效果。