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一种新型萨拉米的研制 被引量：4
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作者 余祥卫 江红波 王飞 《肉类工业》 2010年第11期24-26,共3页
主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺:发色温度45℃/20min,干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/25min,蒸煮78℃/25min,以便为企业的生产起到指导作用。
关键词 新型萨拉米 风味 正交试验
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