新型风味扒鸡罐头的研制

在吸收国内名优扒鸡产品技术和风味特点的基础上 ,在上色、保水、卤制。

特色风味辣椒酱的开发

辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特色突出,避免了产品同质化,且目前市场上无类似风味产品,新产品有着可观的市场前景。

挥发性风味物质在碳水化合物中释放与保留的研究进展

风味的优劣逐渐成为食品能否得到消费者青睐的重要参考指标。碳水化合物作为食品主要营养成分之一,已被发现其对食品中挥发性风味化合物的保留与释放会产生显著的影响。本文综述了碳水化合物与风味化合物的作用方式,并分别从碳水化合物、风味化合物2种角度对挥发性风味物质在碳水化合物基质中释放与保留的影响因素进行了阐述,以期为风味物质在碳水化合物基质中的可控释放提供科学依据和参考。

黄酒酿造新思路

在传统黄酒生产工艺的基础上提出一种新型黄酒酿造法 :采用米饭糖液制作 ,清液发酵 ,所酿造的黄酒有一种新型的风味 ,为黄酒新产品开发提出一条思路。

新技术在调香过程中的应用

香精产品的成功必须针对用户的具体要求而进行优化,包括调整香精的风味特点、在产品中的表现和香气释放系统以适应消费者、市场、食品技术、生产工艺及最终产品的需求。所有这一切都必须建立在科学的并且经实践验证的样本,数据和工具的基础上。食品生产商和配料供应商的通力合作将为新产品开发创造契机,特别是经验丰富、实力雄厚的国际大公司能支持这一昂贵并且需要变革的项目。其丰富的经验来自于感观评定,产品风味描述、食品技术、组成和香精释放系统的创意开发、生产以及应用。 创造和生产消费者喜欢的风味是产品成功的重要因素。我们将用一些真实的例子来展示我们是如何理解和运用尖端技术来开发新型食品风味。首先,为食品工业开发新风味类型,需要我们寻找具有地方特色的芳香物质。尖端分析技术能够直接分析香精在口中释放过程。奇华顿的仿真香气合成系统银够缩短调香过程并且加强我们的创香能力。计算机支持的香精调整能使香气释放和其最终应用达到最优化的程度,从而保证香气释放的准确时间以保持新鲜并且保证方便快速的食品生产。先进的风味描述系统能比较和开发成功的消费者产品。