一种新型饼干的工艺及配方研究

为满足鸡蛋蛋白过敏人群对饼干的需求,以及崇尚健康饮食人群对低脂低油食品的偏好,在传统酥性饼干的配方基础上,以玉米油代替黄油、豆奶代替鸡蛋,制作一种新型饼干。通过单因素实验和正交试验,确定新型饼干的最优配方及工艺为低筋面粉100 g、玉米油30 g、豆奶35 g、巧克力豆30 g、赤砂糖25 g、幼砂糖15 g、小苏打粉1.0 g,以上火温度180℃、下火温度150℃烘烤25 min,制得的饼干香脆可口,感官品质最佳。