海带·薏米·红豆·黄豆复合保健豆浆饮料的新工艺配方研究

[目的]对海带、薏米、红豆、黄豆复合保健豆浆的最佳配方及其工艺进行研究。[方法]应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出海带、薏米、红豆、黄豆复合保健豆浆的最佳工艺配方。[结果]试验表明,海带、薏米、红豆、黄豆复合保健豆浆的最佳工艺配方为A1B3C3D3,即海带5 g、薏米20 g、红豆50 g、黄豆80 g,加水1 200 ml磨出的豆浆口味最佳。[结论]研究为豆浆饮料增添了一个新的品种,同时可为该复合保健豆浆饮料的批量生产提供参考依据。

臭豆腐新工艺配方的研制与开发

为提高臭豆腐的食品安全性,提升臭豆腐的口感和风味,本研究以黑豆、黑米代替青矾对豆腐进行物理着色,探讨臭豆腐制作的新工艺配方.对黑豆和黄豆添加比例,黑米添加量,黑米豆腐胚蒸煮时间3个物理量进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得出臭豆腐最佳新工艺配方:黑豆、黄豆添加比例3∶2,黑米添加量190g,黑米豆腐胚蒸煮时间50min.此配方制得的豆腐胚香气丰盈,呈黑紫色,少许光泽,结构完整,嫩弹细腻,味道纯正;成品臭豆腐呈深黑色,富有光泽,软硬适中,伴有黑米芳香.