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新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系
被引量:
7
1
作者
丛花
张金波
+2 位作者
严勇亮
章艳凤
芦静
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期854-859,共6页
为了解新疆冬小麦地方品种对新疆拉面品质的影响,以30份新疆冬小麦地方品种为供试材料,测定其面粉品质、面团流变学特性及粉色等主要品质性状,并制作新疆拉面,对新疆冬小麦地方品种主要品质性状与新疆拉面加工品质特性的关系进行了研究...
为了解新疆冬小麦地方品种对新疆拉面品质的影响,以30份新疆冬小麦地方品种为供试材料,测定其面粉品质、面团流变学特性及粉色等主要品质性状,并制作新疆拉面,对新疆冬小麦地方品种主要品质性状与新疆拉面加工品质特性的关系进行了研究。结果表明,湿面筋含量、干面筋含量、面团延伸性、配置比、弹性指数、稳定时间及弱化度等7个面粉品质指标与新疆拉面感官评价总分显著相关,其中干面筋含量和配置比的作用最大;逐步回归分析表明,新疆拉面加工品质主要受到干面筋含量、湿面筋含量、面粉红度(a*)的影响。新疆冬小麦地方品种具有较好的拉面加工品质,可为新疆拉面专用小麦品种选育提供种质资源。
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关键词
新疆冬小麦地方品种
拉面
品质性状
评价指标
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题名
新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系
被引量:
7
1
作者
丛花
张金波
严勇亮
章艳凤
芦静
机构
新疆农业科学院农作物品种资源研究所
新疆农业科学院粮食作物研究所
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期854-859,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31160286)
新疆自治区高新技术项目(201311103)
文摘
为了解新疆冬小麦地方品种对新疆拉面品质的影响,以30份新疆冬小麦地方品种为供试材料,测定其面粉品质、面团流变学特性及粉色等主要品质性状,并制作新疆拉面,对新疆冬小麦地方品种主要品质性状与新疆拉面加工品质特性的关系进行了研究。结果表明,湿面筋含量、干面筋含量、面团延伸性、配置比、弹性指数、稳定时间及弱化度等7个面粉品质指标与新疆拉面感官评价总分显著相关,其中干面筋含量和配置比的作用最大;逐步回归分析表明,新疆拉面加工品质主要受到干面筋含量、湿面筋含量、面粉红度(a*)的影响。新疆冬小麦地方品种具有较好的拉面加工品质,可为新疆拉面专用小麦品种选育提供种质资源。
关键词
新疆冬小麦地方品种
拉面
品质性状
评价指标
Keywords
Winter wheat landraces of Xinjiang
Hand-Stretched Noodle
Quality traits
Evaluation in-dicators
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S331 [农业科学—作物遗传育种]
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作者
出处
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被引量
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1
新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系
丛花
张金波
严勇亮
章艳凤
芦静
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
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