中国新疆番茄酱出口市场变化分析

本文对新疆番茄酱出口市场进行深入研究,旨在探究其市场现状、问题及挑战,并提出有效应对策略。本文采用定量定性相结合的方法,通过显示性比较优势指数对竞争力进行实证分析,得出其在国际市场具有一定竞争优势但仍有提升空间。就此提出加强品质管理、拓展市场渠道、引入数字化技术、加强品牌建设、应对国际市场政策变化等策略。研究结果对新疆番茄酱企业制定发展战略具有一定参考意义,也为中国农产品出口市场的发展提供了参考。

新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌耐热性的研究

对从新疆番茄酱中分离出的优势耐热菌枯草芽孢杆菌,在不同温度下(93、98、103、108℃)加热不同时间(5、10、15、20min),对其残留的活菌进行计数,进而计算出D值和Z值,以了解其耐热特性。结果表明:D108℃=5.75min;D103℃=6.1min;D98℃=6.8min;D93℃=10.2min。Z=6.41℃。

建立快速分离鉴定新疆番茄酱腐败菌的方法

采用国家相应的检测标准,根据番茄酱属酸性罐头食品(pH<4.6)的特点以及按照外方提出的要求,分离、鉴定引起番茄酱腐败变质的目标菌。通过对大量不同类型培养基的筛选,对培养出的微生物进行菌体形态、菌落特征及其生理生化等特性进行鉴定。实验结果表明,平酸菌增菌培养基为枯草芽孢杆菌生长的最适培养基,麦芽浸膏汤培养基为栖稻黄色单胞菌的最适培养基;分离得到的2株菌经VITEK-32生化鉴定仪鉴定为枯草芽孢杆菌和栖稻黄色单胞菌。通过本次实验为建立对引起番茄酱腐败变质微生物的快速筛选方法打下一定的基础。

新疆番茄酱在储藏期间色泽影响因素分析

[目的]探讨新疆番茄酱储藏期间的色泽变化。[方法]采用比色法测定新疆番茄酱储藏期间的番茄红素、色差值、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变指数等指标变化。[结果]随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,5-HMF值、褐变度指标呈上升趋势,而番茄红素含量、色差中的ΔE值、a值、L值指标有明显的下降趋势。[结论]高温会加速番茄酱储藏期间色泽的变化,导致番茄红素降解和非酶褐变反应,低温储藏更有利于保持番茄酱产品色泽的稳定性及品质。