新疆老汉瓜冻干工艺初探

[目的]研究不同可溶性固形物含量对新疆老汉瓜的冻干效果。[方法]以新疆老汉瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量后进行冻干,测定失重率、含水率、色差等指标变化。[结果]结合老汉瓜的加工特性,综合分析结果,采用不同的可溶性固形物含量,经真空冷冻干燥后,老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在冻干期内变化不同。[结论]可溶性固形物含量对冻干的品质影响较大,可溶性固形物含量8%的老汉瓜冻干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好保持瓜干的品质。