新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究

以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始pH值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响。选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,新鲜肉苁蓉切片厚度3 mm,在1.5%的柠檬酸水液中浸泡30 min,护色效果最好。调整初始糖度为15%、苹果汁添加量15%、初始pH 4.0、SO2添加量为75 mg/L、控制主发酵温度在25℃的条件下厌氧发酵9 d,可酿出典型性突出的优质肉苁蓉低度酒。

负压封闭引流技术(VSD)在覆盖中小面积新鲜肉芽创面的对比研究

目的:分析负压封闭引流技术联合游离植皮在覆盖中小面积新鲜肉芽创面与普通游离植皮打包方法覆盖中小面积新鲜肉芽创面对植皮成活率无显著提高。方法:选择三组中小面积新鲜肉芽创面的患者各20例,A组采用普通清创游离移植中厚皮片,皮片表面不打引流孔,打包加压包扎,术后石膏托固定;B组采用普通清创游离移植中厚皮片,皮片表面打多个引流孔,打包加压包扎,术后石膏托固定。C组采用清创游离移植中厚皮片,皮片表面打多个引流孔,皮片表面放置VSD进行负压封闭引流,术后石膏托固定。所有患者术后应用抗生素1周,1周打开观察植皮成活情况。结果:A组植皮18例全部成活,1例边缘部分坏死,1例创面中心约1 cm2坏死;B组20例植皮全部成活;C组植皮17例全部成活,2例边缘部分坏死,1例成活欠佳,经过2周换药,创面愈合。结论:负压封闭引流技术(VSD)联合游离植皮在覆盖中小面积新鲜肉芽创面中对植皮成活率无显著提高。

注水猪肉公、母猪肉和新鲜肉的鉴别法

一、注水猪肉的鉴别方法 注过水的猪肉．用手摸起来肌肉柔软、松弛。割下一块瘦肉．放在盘子里．稍停片刻，就有水渗出来，若注水较少，不易识别时．可将卫生纸或吸水纸贴在肥肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来．用火点．若纸不能燃烧，则说明肉中注了水。

冰冻肉与新鲜肉究竟谁更好吃些?

编辑同志：人们常说吃冰冻的肉没有吃新鲜的好。可最近又听说刚杀的动物会突然分泌毒素，所以新鲜的肉没有冰冻的肉好。到底是怎么回事呢？

HADH酶法快速区分新鲜肉与解冻肉方法的建立

为快速区分新鲜猪肉与解冻猪肉,以新鲜猪肉(冷鲜肉与鲜宰肉)和解冻猪肉为研究对象,优化并建立根据HADH酶活值快速区分新鲜猪肉和解冻猪肉的方法。研究结果显示,HADH酶活值的最佳测定时间为150 s,双乙酰辅酶A(Acetoacetyl-Co A)最适添加量为10μL,浸提液最佳反应体积为22.5μL,浸提液最佳反应时间为15 min;利用该方法测得的鲜宰三层肉、鲜宰排骨肉、鲜宰里脊肉和鲜宰前腿肉与对应部位的冷鲜肉HADH酶活值无显著性差异,不同部位新鲜肉(鲜宰肉与冷鲜肉)的HADH酶活值与对应部位解冻肉的HADH酶活值具有极显著差异;判别分析结果结合显著性分析结果显示,当样品HADH酶活值小于186时为新鲜猪肉,大于250时为解冻猪肉,介于两者之间时需重新判断,利用该阈值判断的加密样品准确率为100%。该研究为快速判断新鲜猪肉和解冻猪肉提供参考,为解冻肉鉴别的深入研究提供理论基础。

新鲜肉，不如冷鲜肉

现在市场上销售的肉类一般有热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。冷鲜肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。

可得然胶对鲜肉保鲜的影响

在新鲜肉上涂抹不同浓度的可得然胶,以肉的pH值、持水性、菌落总数为评价依据,来分析可得然胶添加量对新鲜肉品质的影响。结果表明:不同浓度的可得然胶可以保持肉的新鲜程度,在添加量为0.3%时效果最为明显。

浅谈如何在高温季节控制猪肉胴体的新鲜度

目前,由于市场销售的猪肉都是屠宰厂宰后就直接上市的新鲜肉(也叫热鲜肉),即符合了广大消费者食新鲜肉的需求,又保证了肉品质量。从市场调查中发现,市场上肉质的新鲜程度与季节密切相关(见表1)。北方冬春两季,气温较低,市场上猪肉质量新鲜,其新鲜程度可以从早晨五时保持到下午五点,而且很少产生异味;

猪鲜肉中细菌学指标和重金属、兽药残留分析

本实验测定了绿洲灌区规模养猪场中三元(杜长大)和四元(皮杜长大)杂交商品猪鲜肉中的细菌菌落总数、大肠杆菌群、沙门氏菌微生物指标,挥发性盐基氮含量,汞、铅、砷、镉、铬等重金属残留以及金霉素、土霉素、磺胺类药物、伊维菌素、喹乙醇、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等兽药残留理化指标。结果显示,在被检的120份新鲜肉样中,所有肉样均检出细菌菌落、大肠杆菌、挥发性盐基氮及汞、铅、无机砷、镉和铬等重金属,未检出沙门氏菌与金霉素、土霉素、磺胺类药物、伊维菌素、喹乙醇、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等兽药残留。在检出的指标中,细菌菌落总数平均值为8.4×104 cfu/g,大肠杆菌群为4.5×103 mpn/100g,挥发性盐基氮为6.01mg/100g,总汞为0.007mg/kg,铅为0.018mg/kg,无机砷为0.006mg/kg,镉为0.026mg/kg,铬为0.031mg/kg,各项指标合格率均达100%。表明张掖市市售新鲜猪肉安全良好,可放心食用。

鲜肉多次冷冻易致癌

美国营养学家研究发现,在冷藏的冻肉中含有B12硝酸铵物质,这是一种致癌物质。尤其值得注意的是,这种B12硝酸铵物质随着肉类冷冻——解冻——再冷冻循环次数的增多而含量增高。

什么样的肉新鲜?

肉的新鲜度一般可分为三类:鲜肉、可疑肉、不新鲜肉。我们到市场上去购买肉时,判断肉的新鲜度一般是用感观指标加以判断,感观指标主要包括肉的外观、硬度及弹性、气味、脂肪状性、骨髓、骨关节及腱、肉汤的外观及气味等。外观——鲜肉外观有微干之外膜,切面为红色并带有各家畜肉特有的色泽,肉汁透明。可疑肉表面发粘、色泽发暗、局部有褐绿色。不鲜肉表面有局部的平、很粘、色泽深暗、局部的绿褐色很明显。

如何鉴别新鲜猪肉

如何鉴别新鲜猪肉一、看色泽新鲜肉：肌肉有光泽，红色均匀．脂肪洁白。次鲜肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色。二、摸粘度新鲜肉：外表微干或微湿润，不粘乎。次鲜肉：外表干燥或粘乎，新切面湿润。变质肉：外表极度干燥或粘乎，新切面发粘...

怎样辨别新鲜猪肉

目前全国各地农贸市场一派繁荣景象,猪肉上市量与日俱增,但一些变质病死及掺杂的肉类也出现在市场上,广大消费者只要凭感观稍加注意就可以辨认出来。 1.新鲜肉类 色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或呈淡黄色。黏度:外表微干或微湿润或有风干膜,不粘手。气味:具有鲜肉正常气味。肉汤:透明清亮,脂肪团聚于表面,具有肉香味。

冻藏猪肉在近红外光谱应用中的快速无损检测

利用可见-近红外光谱技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉水分含量进行定量模型的建立。采集冻藏0、3月的新鲜肉和冻藏6、9月的长期冻藏肉的光谱图,分别与其水分含量值一一对应,选用偏最小二乘回归结合二阶微分处理方法建立定量判别模型,所得新鲜肉和长期冻藏猪肉定量模型的相关系数分别为0.8714、0.9614,校正均方根误差分别为1.10、0.3169。所建模型可较好的判别新鲜肉与长期冻藏猪肉。

创面封闭式负压引流联合万古霉素骨水泥髓腔植入对胫腓骨骨折术后感染患者血清肿瘤坏死因子-α白细胞介素-6的影响

胫腓骨骨折是骨科最为常见的一种疾病,胫腓骨因其解剖学关系特殊,多由车祸辗压或坠落等直接暴力所伤。因胫骨前内侧紧贴皮肤,故胫腓骨骨折多以开放性为主[1]。内固定治疗是当前治疗胫腓骨骨折最常用的方法,但因其特殊的解剖学特征,术后极易发生感染,给患者的治疗带来了极大的困难,严重者可能会致残。万古霉素骨水泥髓腔植入是术后抗感染治疗的常用措施,但效果欠佳。创面封闭式负压引流术(VSD)可将浅表创面的坏死组织及时清理并做深部引流,彻底去除腔隙或创面的分泌物和坏死组织,为新鲜肉芽组织的生长及创面的愈合提供有利条件,是目前针对骨折术后感染的主要方式[2]。因此,本文旨在采用VSD负压封闭引流联合万古霉素骨水泥髓腔植入对胫腓骨骨折术后感染患者血清肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)水平的影响。报告如下。

生物膜治疗褥疮110例护理观察

褥疮是长期卧床患者常见的并发症之一。它不但给护理工作造成了很大负担,同时给患者带来了精神及肉体上的痛苦。我院围产研究室于1991年开始研究生物膜治疗褥疮的方法,在临床实践中,取得显著效果。 一、一般资料 本组治疗患者110例,均为家庭治疗,男66例,女44例,年龄25～86岁,神经系统原发疾病占首位,其次为骨折造成截瘫,晚期癌症等。110例患者中疮面1处者为28例,2～4处者81例。8处者1例。共计治疗褥疮211处,其中面积2～5cm^297处,6～8cm^236处,9cm^2以上28处。部位:尾骶部、髋部、臀部、内外踝、足跟部等。110例患者均为Ⅱ～Ⅲ°。治疗时间最短者6～7天,最长者27天,6例形成瘘道无明显效果外,其余全部愈合。