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花生挥发性香味识别的研究
被引量:
8
1
作者
史文青
薛雅琳
何东平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期58-62,共5页
采用电子鼻技术和气质联用色谱对新鲜花生、烘烤花生的挥发性气味成分进行了研究,通过采集电子鼻不同传感器的数据,使用PCA和LDA方法分析图谱,建模形成了花生挥发性香味成分区域图谱。同时用气质联用色谱进行挥发性化合物的分析。结果表...
采用电子鼻技术和气质联用色谱对新鲜花生、烘烤花生的挥发性气味成分进行了研究,通过采集电子鼻不同传感器的数据,使用PCA和LDA方法分析图谱,建模形成了花生挥发性香味成分区域图谱。同时用气质联用色谱进行挥发性化合物的分析。结果表明:不同的新鲜品种的花生电子鼻图谱有显著差异,可以对各品种花生进行较好的识别,而LDA方法比PCA方法区分效果更好;烘烤花生的电子鼻图谱说明了花生烘烤后其香味成分比较统一,所以图谱的结果很集中。气质联用色谱可以清楚地分辨烘烤花生有别于新鲜花生的挥发性气味,由此为建立花生香味识别的判定方法奠定基础。
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关键词
新鲜花生
烘烤
花生
香气
挥发性气味成分
电子鼻技术
下载PDF
职称材料
题名
花生挥发性香味识别的研究
被引量:
8
1
作者
史文青
薛雅琳
何东平
机构
武汉工业学院
国家粮食局科学研究院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期58-62,共5页
基金
公益性行业科研专项(2009424001-3)
文摘
采用电子鼻技术和气质联用色谱对新鲜花生、烘烤花生的挥发性气味成分进行了研究,通过采集电子鼻不同传感器的数据,使用PCA和LDA方法分析图谱,建模形成了花生挥发性香味成分区域图谱。同时用气质联用色谱进行挥发性化合物的分析。结果表明:不同的新鲜品种的花生电子鼻图谱有显著差异,可以对各品种花生进行较好的识别,而LDA方法比PCA方法区分效果更好;烘烤花生的电子鼻图谱说明了花生烘烤后其香味成分比较统一,所以图谱的结果很集中。气质联用色谱可以清楚地分辨烘烤花生有别于新鲜花生的挥发性气味,由此为建立花生香味识别的判定方法奠定基础。
关键词
新鲜花生
烘烤
花生
香气
挥发性气味成分
电子鼻技术
Keywords
fresh peanuts, roast peanuts, aroma, components of volatile flavor, electronic nose technology
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
花生挥发性香味识别的研究
史文青
薛雅琳
何东平
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
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参考文献
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