新鲜莲子剥皮去衣机的研制

针对目前新鲜莲子的加工现状,研制一种多功能新鲜莲子剥皮去衣机。简要介绍该机的总体结构和工作原理,对该机的传动机构、供料与输送机构、切割机构及剥皮机构进行详细说明。经样机试制后,试验测试表明,该机的剥皮率≥92%,莲仁破损率≤5%,仁皮分离率≥90%。

去皮新鲜莲子的保鲜包装与呼吸速率研究

在20℃条件下,使用三种不同的保鲜剂对去皮新鲜莲子进行保鲜包装对比试验;与此同时,测试了各包装袋内氧气和二氧化碳在不同时间内体积分数的变化值,建立去皮新鲜莲子呼吸速率模型,利用最小二乘法对使用不同保鲜剂包装袋内呼吸速率模型中的参数进行识别。结果表明:在16 h内,20℃条件下,壳聚糖溶液对去皮新鲜莲子保鲜效果最好,苯甲酸钠溶液有一定保鲜效果,柠檬酸钠溶液无保鲜效果。氧气和二氧化碳速率以及体积分数的实测值和预测值基本吻合。

基于电子舌对不同品种鲜莲子滋味成分的分析

为确定不同品种新鲜莲子的特征滋味物质,对‘果莲1号’、‘果莲2号’、‘果莲3号’、‘满天星’的滋味物质进行测定,同时结合电子舌检测技术,通过判别因子分析法(Dynamic factor analysis,DFA)区分不同品种莲子滋味,偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)找出特征滋味物质并通过灰色关联度分析确定直链淀粉与其余滋味物质的关联度。结果表明,不同品种莲子滋味存在差异,其中鲜味区别最大,‘果莲2号’、‘果莲3号’和‘满天星’鲜味高于‘果莲1号’,相当于0.55 mg/m L谷氨酸钠溶液的鲜味强度;直链淀粉、游离氨基酸、类黄酮是区分不同品种莲子的特征滋味物质,其中直链淀粉的VIP得分接近2.0,是最关键的特征滋味物质;直链淀粉含量与可溶性糖和水分含量的关联度较大,超过0.8。综上,不同品种莲子的特征滋味是鲜味,特征滋味物质是直链淀粉。

排毒养颜药膳两款

红豆米糊/用料/红豆、干陈皮、糯米、新鲜莲子、黄片糖各适量。/做法/1红豆、糯米清洗干净浸泡6小时,干陈皮泡软切小片,新鲜莲子洗净控水,备用。2将红豆、糯米放入料理机中,加适量清水,料理机调至“米糊”选项。