硬脂酰乳酸钙在新麦面粉中的应用探讨

简单介绍新收获小麦的组分特征和应用特点,分析目前常用新小麦改良途径的优缺点,阐述硬脂酰乳酸钙对新麦面粉有较好的改善作用。

新收获小麦的储藏与加工

小麦在储藏时,其温度、水分、蛋白质和小麦脂类都会发生不同程度的变化。新小麦一般要储藏2～3个月后可以开始搭配生产,然后逐步提高添加比例。加工时适当提高皮磨系统的剥刮程度,增加打麸机处理程度,加大筛理面积,必要时可降低研磨产量。

岁月氤氲馒头香

新麦下来了,过段时间就能吃上新麦面粉做的馒头了。老家把馒头叫作饽饽,但馒头作坊里蒸的馒头却被叫作馍馍。二十世纪八十年代初,已经有骑着自行车、载着驮篓,走街串巷换馍馍的小商人了。若是夏天,太阳刚刚升起,还在赖床的我便迷迷糊糊听到了"馍馍——馍馍——"的叫卖声。