稳定态二氧化氯杀菌剂在MP芒果上应用研究

以象牙芒为原料,经挑选、去皮、去核、切割后分别用25、50、75×10-6的稳定态ClO2杀菌剂处理,然后分别置于10、15、20℃下贮藏,研究ClO2的杀菌效果以及使用浓度和贮藏温度对其杀菌效果的影响。研究结果表明:ClO2对MP芒果有较显著的杀菌效果;在一定的浓度范围内,随着ClO2杀菌剂浓度增加,杀菌效果随之增强:但随着贮期延长,高浓度的ClO2杀菌的抑菌效果反而下降最快;低温贮藏有助于保持和增强ClO2的杀菌效果;同时,研究发现ClO2还有较好的防褐变效果,并且其防褐变效果随着浓度的增加而增强。

切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究

以菠萝为原料，以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对ＭＰ菠萝保鲜进行了研究。实验结果表明，纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好；关于ＣａＣ１２浓度的影响与切割方式密切相关，对于纵切的产品，０．４％的 ＣａＣｌ２ 浓度处理效果较佳；而横切的产品，０．６％ ＣａＣｌ２浓度处理的效果更好。