方便汤粉的介绍及制作

本文对方便汤粉的定义、种类、规格要求、使用方法及品评、组成及特点、制作。

方便汤粉的介绍及制作

1 定义方便汤粉指主要应用于方便面及其它方便食品中作为调味汤料,加沸水(100℃)即可调配成汤,它以食盐、白砂糖、味精、香辛料、水解植物蛋白、酱油粉、酵母粉等为主要原材料,添加肉类香精、蔬菜等辅料,经分拣、处理、搅拌混合而成,汤粉属于搅拌产品。 2

白乌鱼方便汤粉的工业化鼓风干燥工艺

为建立鱼肉方便汤粉的工业化鼓风干燥工艺,以白乌鱼为原料,在对其进行高压蒸煮和微粉碎基础上,采用鼓风干燥法对鱼浆进行干燥。通过测定干燥过程中鱼肉汤粉的水分、色度值、感官品质,以及干燥后鱼肉汤粉的理化指标和微生物菌落数,结果表明:鱼肉汤粉在干燥过程中水分与色度值(r=-0.866,P<0.01)、干燥时间(r=-0.979,P<0.01)均呈负相关;干燥时间与色度值呈正相关(r=0.768,P<0.05)。鱼肉汤粉的干燥速率随着干燥时间增加呈现先增大后降低趋势,上层和中层料盘的干燥速率较下层料盘较早达到峰值。在干燥温度90℃、干燥时间16 h、5 min间隔排气条件下,经过干燥后的鱼肉汤粉,其感官品质、微生物菌落数和理化指标均符合国家标准。

新产品

不含铝箔的阻隔性自立袋全球最大的食品生产商之一Mars,近日为旗下的Royco品牌方便汤粉找到了一种更好的包装解决方案:采用共挤聚乙烯与高阻隔性添加剂作为新的阻隔层以替代纸/铝箔复合材料中的铝箔部分,而纸材部分采用定量为60g/m2的涂布纸。新包装由包装供应商Afripack和Mondi Extrusion Coatings两家公司共同打造。新的阻隔层不仅提供了铝箔具有的高阻隔性。