鲜薯预处理磨浆齿间距对薯类方便粉丝品质的影响

为提高鲜薯(红薯、紫薯、马铃薯)方便粉丝食用品质,考察鲜薯浆制作工艺核心参数(磨浆齿间距)对方便粉丝品质的影响,通过冲泡特性、质构特性、感官特性等指标综合评定磨浆齿间距。结果表明:随齿间距增加,方便粉丝复水率变化不明显,断条率与冲泡损失率呈先降低后升高的趋势,而硬度、粘性呈先增大后减小的趋势,齿间距8μm时冲泡品质最佳,硬度、咀嚼性等较大;磨齿间距为6μm和8μm时,感官分数最高。通过SEM和XRD分析,不同薯类对方便粉丝微观结构和回生影响较小。结合实际生产,建议选用鲜薯磨浆齿间距8μm制作粉丝,此时物料在磨浆机中易通过,不易阻塞,机器便于清洗。本研究为鲜薯方便主食的开发提供新的思路,相关影响机理需进一步深入探究。

红薯营养方便粉丝加工工艺研究

以纯红薯淀粉为原料,采用连续冷冻老化工艺代替无机铝盐开粉剂进行松丝开粉和老化,使产品感官品质具有较大的提高并且避免了铝对人体健康的不良影响,通过L9(3)4正交实验及极差分析表明:冷冻温度对产品品质影响最大,水分含量次之,解冻时间影响最小,连续冷冻老化工艺最佳参数为,粉丝表面水分含量为50%、冷冻时间6 h、解冻时间20 min以及冷冻温度-15℃.

响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料配方

利用响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料的配方。以感官评分为考察指标,在单因素试验基础上,分别选取食盐、鲜味剂和香辛料添加量对调味粉包以及酱料、牛油、香辛料和食盐添加量对调味酱包进行Box-Behnken研究,通过响应面法对调料配方进行优化。结果表明,调味粉包的最佳配方为食盐48.0%、鲜味剂4.5%和香辛料20.0%;调味酱包的最佳配方为酱料32.5%、牛油14.0%、香辛料1.2%和食盐6.5%。

耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺

北京博邦食品配料有限公司推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝（米粉、河粉）的加工工艺及调味包制作配方，让食品呈鸡肉香味更明显且耐蒸煮，并可以使食品的风味更稳定。

方便粉丝，饕餮盛宴

2006年，方便面市场继续遭遇销量增长率下滑的事实，据有关数据显示，今年增长率不会超过10％除了“非油炸”的影响外，其他方便食品加大抢夺方便面市场的力度也是原因之一。在这些“其他方便食品”中，方便粉丝经过10年的发展以后以2006年总销量额5亿元的成绩继续保持着20％的增长速度，焕发出勃勃生机，也引得不少方便面巨头另眼相看。

番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的研制

试验针对方便粉丝入味难,冲泡后汤料滋味浓郁而粉丝寡淡无味的问题,对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的生产工艺进行了研究。以感官评分为控制指标,通过单因素试验和正交试验对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的配方进行了研制。结果表明:粉包的最佳配方为白砂糖8%、牛肉调味粉4.8%、生姜粉2.3%、花椒粉2.3%、肉桂粉2.3%、食盐45%、鲜味剂5%和五香粉4.5%;酱包料的最佳配方为牛骨汤30%、黄豆酱4.8%、牛肉调味粉1.5%、牛肉精膏1.5%、乙基麦芽酚0.5%、番茄(酱和粉)35%、香辛料0.75%、牛油15%和食盐4.5%。

方便粉丝这是一个朝阳产业

在方便食品行业的舞台上。方便粉丝至今尚未取得主角的地位。在主食、佐食、半休闲的分类中。方便粉丝至今依然被消费者定位于佐食。非主食的定位使得市场份额很难达到方便面的高度，方便粉丝要从弱势变得强势。需要完成从配角到主角的角色转变。当然这与市场培育有很大关联。很庆幸。现在这个苗头已经出现。

方便粉丝发明人邹光友倡导:方便食品行业要自主创新 有序竞争

近来一段时间,国内方便食品行业出现一种不良现象:个别粉丝企业对方便面行业大肆揭短,制造“油炸方便面致癌”的新闻,误导消费者并在媒体上大肆炒作。针对这一现象,四川光友薯业有限公司总经理、方便粉丝发明人邹光友先生始终认为同行业之间既是竞争对手,又是合作朋友,需要的是相互学习,取长补短,共同发展,把自主创新和有序竞争落到实处,使整个行业强大起来。

天山来客:刺出方便粉丝市场第一剑

1999年方便粉丝的出现,为方便食品领域的扩张再添一笔。尽管总销量还占不到方便面的4%,但发展势头不可小觎。“乔尔玛”,新疆语指没有牛羊去过的地方,代表着干净、没有污染,象征纯净、圣洁。以此命名的新疆乔尔玛食品有限责任公司是新疆维吾尔自治区粮食加工龙头企业,乔尔玛方便粉丝正是其旗下重要产品系列之一。在与福来合作前,乔尔玛正面临市场发展瓶颈,基于此,福来通过全新规划、价值提炼等系列整合,为困惑中乔尔玛刺出了方便粉丝市场的第一剑。

方便粉丝发展现状与未来趋势

本文通过对方便粉丝的起源、产销发展现状、产品的特点和未来发展趋势的介绍,以期推动方便粉丝进一步创新发展,共同做强做大方便粉丝产业。

方便粉丝生产工艺及设备

利用马铃薯、红薯、蕉藕、木薯、蕨根、魔芋等薯类作物的淀粉,经过熟化、成形、松丝、洗粉、脱水、烘干等工序生产方便粉丝。

方便粉丝的特点与发展趋势

长期以来,红薯粉丝往往因杂质多和加工过程易污染,而没有得到较快的发展。然而,自上世纪90年代开始方便粉丝在国内甚至在国外已经产生了深远的影响。以四川光友薯业为例,1992年发明了精白红薯粉丝加工技术,解决了加工过程中红薯氧化、污染问题,生产的精白红薯粉丝颜色晶莹洁白,售价可与豆类粉丝相媲美;2002年,发明无明矾粉丝（片）的加工方法,采用新工艺去掉了明矾,粉丝更卫生更安全;2006年＂光友＂商标成为＂中国驰名商标＂。

方便粉丝专家邹光友激情燃烧美洲

2005年,对光友薯业来说,意义深远而又重大。4月23日-25日,秘鲁副总统魏斯曼与前任副总统圣罗曼专程私访光友薯业,双方就合作开发秘鲁薯类资源及进行文化交流签订了合作协议,同时邹光友董事长愉快地接受了秘鲁副总统的访问邀请。5月28日,联合国粮农组织国际马铃薯中心将光友薯业列为国际马铃薯中心中国科技示范基地,标志着光友薯业迈上了一个新的台阶。两个多月后,光友薯业董事长邹光友朝着梦想出发了,开始了为期近1个月的美洲之行……

方便粉丝恩怨录

2005年11月5日下午，光友薯业各级主管及邀请嘉宾一行20余人，浩浩荡荡地从公司出发，前往都江堰参加光友薯业述职大会。“学门人”邹光友亲临大会为属下”培训”，倡导大家在2006年发扬“敢死队“精神，重定市场格局，并将以结果为中心，全面加强执行力！当夜．邹光友大摆“士气”宴，宴请市场一线的大批强兵猛将，磨刀霍霍之际，粉丝大战已是山雨欲来。

中国方便粉丝生产标准将试行

《食品科技》讯，中国食品工业协会、国家食品药品监督管理局近日专门在绵阳召开了《中国方便粉丝生产经营示范文本》论证会，对该文本进行了认真的讨论和修政。中国食品工业协会领导对《文本》给予了高度评价。权威人士说。此次会议讨论定稿的示范文本，将在全国各试点企业试行。如试运行成功，中国方便粉丝行业的生产标准将出台，中国方便粉丝行业也将从此进入生产标准化阶段。据悉，在这次论证会上，中国食品工业协会还正式授于四川光友薯业有限公司（示范文本起草单位）、绵阳市永春红薯开发有限责任公司。四川国基实业有限公司、烟台金华粉丝有限公司等九家企业为全国“食品安全信用体系建设试点单位”。

方便粉丝不妨试运作

张玉泉：我是专业做方便面代理的，最近看到一个类似方便面的“过桥米线”在我们这儿做得不错，所以我想片刻居住面积 一个这样的产品，不知道这种产品目前市场情况如何？

牛肉风味方便粉丝的加工

牛肉风味方便粉丝是由山东济宁市耐特食品有限公司将粉丝特性和方便食品风味化特点相结合而研发的一种新型粉丝产品，这种产品一方面突出了牛肉的风味，另一方面可以使粉丝的风味更加凸显。

耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺

北京博邦食品配料有限公司（电话：010—67217777）推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝（米粉、河粉）的加工工艺及调味包制作配方，供开发新型方便食品的同行参考。