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方便豆腐花粉的研制 被引量:1
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作者 谭敏 潘廖明 杨运武 《四川食品与发酵》 CAS 2002年第2期45-47,共3页
在确定了方便豆腐花粉基本工艺条件的基础上,重点对影响其品质的凝固剂、稳定剂、凝固温度和凝固时间进行了实验研究,通过正交试验确定了其最佳凝固条件。
关键词 方便豆腐花粉 凝固剂 稳定剂 工艺条件 豆制品 产品质量
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