广西地区3种螺的含肉率及营养成分分析

采用国标法测定了广西地区的中国圆田螺、方格短沟蜷和环棱螺的含肉率及营养成分。结果表明:中国圆田螺、方格短沟蜷、环棱螺的含肉率分别为21.37%、14.45%和11.21%,中国圆田螺的含肉率分别比方格短沟蜷和环棱螺高47.89%(p<0.05)和90.63%(p<0.01)。3种螺肉水分、粗蛋白质及粗脂肪含量的差异均不明显。但钙、磷、铁、锌含量的差异显著,环棱螺的钙、锌含量均高于中国圆田螺(p<0.05)和方格短沟蜷(p<0.05),方格短沟蜷的磷含量高于中国圆田螺和环棱螺(p<0.05),中国圆田螺的铁含量高于方格短沟蜷(p<0.05)。