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题名复合酶处理对梗丝品质的影响
被引量:4
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作者
陈兴
巩效伟
邱昌桂
申晓锋
夏启东
何邦华
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机构
红云红河烟草(集团)有限责任公司技术中心
云南同创检测技术股份有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第2期116-120,共5页
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基金
红云红河烟草(集团)有限责任公司资助项目
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文摘
为了研究复合酶对梗丝品质的影响,考察了不同复合酶质量浓度对梗丝细胞壁物质、常规化学成分、挥发性香气成分和感官质量的影响,优化了复合酶的施加工序。结果显示:①复合酶处理总体上有利于提高梗丝品质,其细胞壁物质、常规化学成分及挥发性香气成分含量均有所改善,梗丝、云烟(R)的感官质量也均有所提升,其中高质量浓度(C)复合酶的综合效果最好;②复合酶不同施加工序对梗丝的影响不同,其中加料前和加料后工序的总体效果较好,都优于对照样,加料中工序的效果较差,且比对照差。因此,复合酶处理可改善梗丝品质,且于加料前和加料后施加复合酶可提高梗丝品质。
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关键词
复合酶
梗丝
施加工序
梗丝品质
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Keywords
multi-enzymes
cut stem
treatment sites
cut stem quality
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分类号
TS42
[农业科学—烟草工业]
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