HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究

目的建立旅客餐车食品安全质量保证体系。方法对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系。结果餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景。

食品卫生监督量化分级管理在旅客餐车的运用

食品卫生监督量化分级管理是在总结国内外食品卫生监督经验的基础上,按照危险性评估的原则,依据<食品卫生法>等有关法律法规制定的.旅客列车餐车属于特殊的食品生产经营场所,结合铁路实际情况,我们把食品卫生监督量化分级管理与旅客列车餐车卫生管理做到了有机的结合.

吉林-宁波旅客餐车卫生状况调查

吉林至宁波旅客列车是横跨七个省、两个直辖市、行程达2872公里、运行41个多小时的长途列车,是旅客吃住行的临时寓所。因此列车卫生状况的好坏,直接影响旅客的身体健康。为了促使列车有一个良好的卫生环境,我们对吉林至宁波旅客列车卫生状况进行了为期10个月的卫生追踪监督检查,现将结果报告如下:

旅客餐车工作人员卫生知识培训效果评价

目的了解旅客餐车工作人员在工作态度、标准执行及食品安全知识等方面的情况,为评价旅客餐车工作人员卫生知识培训效果提供依据。方法对参加卫生知识培训的旅客餐车工作人员在培训前后分别使用统一问卷进行调查,调查内容为基本情况、工作态度以及食品安全知识,规范行为执行情况以培训前后监督所检查情况为依据,数据整理后,得到正确态度持有率、规范行为执行率、卫生知识知晓率。结果开展卫生知识培训后,旅客餐车工作人员卫生知识知晓率、规范行为执行率较培训前有统计学意义,其中后厨工作人员培训效果最为明显,而现场观摩方式培训效果较集中资料授课方式有统计学差异。结论开展健康教育夯实食品安全知识,是执行标准化作业的有效途径。

铁路旅客餐车食品安全监督评价方法探讨

食品安全作为铁路旅客运输安全的重要组成部分,一直是社会关注的重点。对于旅客餐车的食品安全监督管理有别于对其他食品经营单位的监督,餐车食品经营加工操作空间狭小、设施设备简陋单一,就餐人数及餐料准备不确定性大、供餐时间相对集中。因此,如何更好地开展旅客餐车的监督管理,保证食品安全,是铁路食品安全监管部门的工作重点。

HACCP原则在旅客餐车卫生管理中的应用研究

目的研究HACCP原则在旅客餐车卫生管理中的应用效果,为餐车卫生管理运用此方法提供依据。方法应用危害分析与关键控制点预防控制系统[1],对合肥列车段12个班组的餐车进行危害分析及关键点控制。结果烹调加工、生熟标记、加工过程生熟分开、消毒液浓度、消毒时间和个卫生的合格率分别从84.5%、89.3%、82.1%、69.0%、56.0%、87.5%提高到97.6%、100%、96.4%、95.2%、100%、100%,经卡方检验,均有显著性(P<0.05)。结论HACCP原则对于提高餐车的卫生管理水平,预防列车食物中毒的发生有较好的作用。

旅客餐车食品安全现状分析

目的通过对2010-2012年旅客餐车食品安全现状分析,对旅客餐车食品安全监管对策进行探讨。方法对2010-2012年兰州铁路卫生监督所在管辖区域内开展站车卫生监督检查现场制作的《旅客餐车卫生监督检查表》判定结果进行汇总统计,根据年度、列车运行状态、车底类型、不合格原因进行统计学分析。结果始发状态旅客餐车总不合格率为2.65%,低于途径运行状态旅客餐车25.18%的总不合格率(χ2=390.6,P<0.01);特快、直达与快速旅客餐车不合格率分别为4.43%、4.72%与8.21%,差异有统计学意义(χ2=6.10、8.93,P<0.05);而待加工与直接入口食品交叉污染、餐具洗净度不合格、食品无生产日期和保质期限分别占关键点构成比30.7%、23.3%和19.8%,是旅客餐车食品安全管理中主要的关键点。结论旅客餐车食品安全风险覆盖食品原料采购、加工制作、贮存销售全过程,监管重点应侧重运行途中旅客餐车管理,重点控制加工环节生熟交叉污染、餐具清洗和消毒,烹调作业标准化等方面。

对旅客列车餐车容器及餐具消毒结果探讨

本研究通过对在重庆北站始发和途径旅客列车餐车容器、餐具消毒结果的监测,论述了在不同的状态下容器、餐具消毒结果存在的差异,为进一步提高旅客列车餐车消毒管理水平进行了有益的探索。

2006～2008年旅客列车餐饮具监测结果分析

目的通过对餐饮具的消毒情况的检测,了解旅客列车餐车的卫生状况,确保旅客及乘务人员的饮食安全。方法按照《食(饮)具消毒卫生标准》对旅客列车餐车的餐饮具进行检测和评价。结果2006～2008年三年共检测餐饮具939份,其中合格749份,总合格率为79.77%,经统计学分析三年间合格率差异有统计学意义。(X^2=37.68,P<0.005)。对不同种类餐饮具进行检测,碗类合格率较低,经统计学分析,不同种类餐具、饮具合格率差异无统计学意义(X^2=6.42,P>0.25)。结论三年来,列车餐饮具的消毒情况逐年好转,但仍需加强列车餐饮具的消毒管理。

南京铁路1991～1995年公共餐（饮）具卫生监测分析

南京铁路１９９１～１９９５年公共餐（饮）具卫生监测分析南京铁路中心卫生防疫站吴菊香铁路的职工食堂及旅客餐厅、旅客餐车，都是铁路上流动人员就餐的场所。为了保障旅客、职工的健康，有必要了解铁路内部饮食行业公共餐（饮）具卫生质量现状，有针对性地加强监督指导...