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无前导肽细菌素的研究进展及在食品保藏中的应用
被引量:
2
1
作者
张晓峰
王丹
+2 位作者
户萌菲
孙西玉
潘春梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第5期207-213,共7页
细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用。无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素。该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及在食品保藏中的应用进行综述...
细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用。无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素。该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及在食品保藏中的应用进行综述。分析表明,该类细菌素通常含27个~53个氨基酸,富含赖氨酸残基而缺少半胱氨酸残基,均带有正电荷,有较高的等电点;该类细菌素受受体影响小,静电作用和疏水作用在抑菌机制中发挥重要作用,多数具有广谱抑菌活性;该类细菌素遗传结构简单,便于在其它微生物中表达,易于规模化生产。
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关键词
细菌
素
无前导肽细菌素
抗菌机制
抑菌活性
食品保藏
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职称材料
题名
无前导肽细菌素的研究进展及在食品保藏中的应用
被引量:
2
1
作者
张晓峰
王丹
户萌菲
孙西玉
潘春梅
机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第5期207-213,共7页
基金
河南省重大科技专项(181100211400)
河南牧业经济学院重点科研创新基金(XKYCXJJ2017010)。
文摘
细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用。无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素。该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及在食品保藏中的应用进行综述。分析表明,该类细菌素通常含27个~53个氨基酸,富含赖氨酸残基而缺少半胱氨酸残基,均带有正电荷,有较高的等电点;该类细菌素受受体影响小,静电作用和疏水作用在抑菌机制中发挥重要作用,多数具有广谱抑菌活性;该类细菌素遗传结构简单,便于在其它微生物中表达,易于规模化生产。
关键词
细菌
素
无前导肽细菌素
抗菌机制
抑菌活性
食品保藏
Keywords
bacteriocins
leaderless bacteriocins
antibacterial mechanism
antibacterial activity
food preservation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
无前导肽细菌素的研究进展及在食品保藏中的应用
张晓峰
王丹
户萌菲
孙西玉
潘春梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
2
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