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不同粒径对超微粉碎大麦全粉品质特性的影响
被引量:
3
1
作者
任晓婵
张风雪
+4 位作者
常婧瑶
马晓丽
孔保华
胡公社
刘骞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期227-233,共7页
无壳大麦全粉是一种富含多种营养物质的谷物粉,但由于其口感和溶解性较差,因此利用率较低。超微粉碎能够通过减小粒径改善无壳大麦全粉的口感和溶解性,提高无壳大麦全粉的利用率。该研究以无壳大麦为原料,对其进行超微粉碎处理,探究不...
无壳大麦全粉是一种富含多种营养物质的谷物粉,但由于其口感和溶解性较差,因此利用率较低。超微粉碎能够通过减小粒径改善无壳大麦全粉的口感和溶解性,提高无壳大麦全粉的利用率。该研究以无壳大麦为原料,对其进行超微粉碎处理,探究不同粒径对无壳大麦全粉品质特性的影响。研究结果表明,随着大麦全粉粒径的降低,其水分、淀粉含量、溶解性、亮度值、白度值及糊化温度显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度及回生值则显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,随着大麦全粉粒径降低,粉体颗粒呈现碎片化,大小逐渐趋于一致。同时,与常规粉碎的大麦全粉相比,超微粉碎大麦全粉的品质显著提升,扩大了其在食品加工中的应用范围。综上所述,超微粉碎后不同粒径大麦全粉的品质特性不同,并且粒径小于54μm的大麦全粉品质特性最佳。
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关键词
超微粉碎
无壳大麦
全粉
粒径
品质特性
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题名
不同粒径对超微粉碎大麦全粉品质特性的影响
被引量:
3
1
作者
任晓婵
张风雪
常婧瑶
马晓丽
孔保华
胡公社
刘骞
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省绿色食品科学研究院
美国农业部-农业研究局
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期227-233,共7页
基金
黑龙江省杰出青年基金项目(JQ2021C003)
黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金(优秀青年人才项目)(2020YQ15)
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题项目(2020ZX07B02)。
文摘
无壳大麦全粉是一种富含多种营养物质的谷物粉,但由于其口感和溶解性较差,因此利用率较低。超微粉碎能够通过减小粒径改善无壳大麦全粉的口感和溶解性,提高无壳大麦全粉的利用率。该研究以无壳大麦为原料,对其进行超微粉碎处理,探究不同粒径对无壳大麦全粉品质特性的影响。研究结果表明,随着大麦全粉粒径的降低,其水分、淀粉含量、溶解性、亮度值、白度值及糊化温度显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度及回生值则显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,随着大麦全粉粒径降低,粉体颗粒呈现碎片化,大小逐渐趋于一致。同时,与常规粉碎的大麦全粉相比,超微粉碎大麦全粉的品质显著提升,扩大了其在食品加工中的应用范围。综上所述,超微粉碎后不同粒径大麦全粉的品质特性不同,并且粒径小于54μm的大麦全粉品质特性最佳。
关键词
超微粉碎
无壳大麦
全粉
粒径
品质特性
Keywords
superfine grinding
hulless barley
whole flour
particle size
quality characteristic
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同粒径对超微粉碎大麦全粉品质特性的影响
任晓婵
张风雪
常婧瑶
马晓丽
孔保华
胡公社
刘骞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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