T＿H──AADY和大曲在无机酸环境中的发酵特性试验（第2报）

作者在实验室设计了在无机酸环境条件下，ＡＡＤＹ和大曲的耐低ｐＨ、耐酒精耐高温及对糖的发酵能力的对比试验，得出如下趋势：①耐低ｐＨ能力为ＡＡＤＹ＜大曲；②耐酒精能力为ＡＡＤＹ＞大曲；③耐高温能力，两者趋于一致；④低糖浓度（小于２０％）且发酵时间较短时，ＡＡＤＹ发酵比大曲更为迅猛；高糖浓度（大于３５％）且给足发酵时间，对糖的发酵能力，ＡＡＤＹ＜大曲。