吐鲁番无核白甜葡萄酒的研制

以吐鲁番无核白葡萄为原料研制无核白甜葡萄酒,发酵温度为18～22℃;在糖度降至8%左右,密度在1.010g/cm3左右时,添加亚硫酸中止发酵,亚硫酸的添加量为16mL/100L无核白发酵醪。研制的无核白葡萄酒颜色呈淡金黄色,新鲜感较好,具有清淡的果香味,风味清雅,风格典型。

吐鲁番无核白农家甜葡萄酒的酿造工艺研究

阐述了吐鲁番无核白农家甜葡萄酒酿造工艺的研究过程。当无核白葡萄糖度达到22%以上,进行采摘、榨汁、过滤、发酵、中止发酵。发酵温度为18℃—22℃;葡萄酒醪液的糖度降至8%左右,密度在1.010g/cm3左右时,以每100升无核白发酵醪中添加4毫升亚硫酸,进行中止发酵。所得无核白农家甜葡萄酒品质较好。