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不同条件下Camembert奶酪中无毒害李斯特菌空间生长分布
被引量:
1
1
作者
黄微
刘雪
刘少伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期166-169,共4页
研究了在Camembert奶酪成熟过程中无毒害李斯特菌存活和生长的能力。用含有5lgCFU/mL无毒害李斯特菌的巴氏灭菌全脂牛奶精心制备Camembert奶酪。所有Camembert奶酪在以下三种情况下成熟:室温(约20℃)和相对湿度60%(36h);12℃、相对湿度9...
研究了在Camembert奶酪成熟过程中无毒害李斯特菌存活和生长的能力。用含有5lgCFU/mL无毒害李斯特菌的巴氏灭菌全脂牛奶精心制备Camembert奶酪。所有Camembert奶酪在以下三种情况下成熟:室温(约20℃)和相对湿度60%(36h);12℃、相对湿度93%(2周);7℃、相对湿度85%(3周)。在成熟过程中,分别在1、5、10、15、20、25、30、35d时,利用选择性培养基对奶酪表面和内部的无毒害李斯特菌进行计数。结果显示,在成熟第1d时,无毒害李斯特菌数量为7.16lgCFU/g,比初始值的4.76lgCFU/g增加了2.40lgCFU/g;而在第20d时,无毒害李斯特菌数量降低至6.54lgCFU/g;在第35d时,李斯特菌数量增加至7.38lgCFU/g。总体而言,无毒害李斯特菌在奶酪表面的生长快于中心位置。
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关键词
无毒害李斯特菌
Camembert奶酪
成熟
存活
生长
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职称材料
题名
不同条件下Camembert奶酪中无毒害李斯特菌空间生长分布
被引量:
1
1
作者
黄微
刘雪
刘少伟
机构
华东理工大学
中国农业大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期166-169,共4页
基金
上海市浦江人才计划项目(09PJ1403700)
华东理工大学启动项目(YF0142122)
文摘
研究了在Camembert奶酪成熟过程中无毒害李斯特菌存活和生长的能力。用含有5lgCFU/mL无毒害李斯特菌的巴氏灭菌全脂牛奶精心制备Camembert奶酪。所有Camembert奶酪在以下三种情况下成熟:室温(约20℃)和相对湿度60%(36h);12℃、相对湿度93%(2周);7℃、相对湿度85%(3周)。在成熟过程中,分别在1、5、10、15、20、25、30、35d时,利用选择性培养基对奶酪表面和内部的无毒害李斯特菌进行计数。结果显示,在成熟第1d时,无毒害李斯特菌数量为7.16lgCFU/g,比初始值的4.76lgCFU/g增加了2.40lgCFU/g;而在第20d时,无毒害李斯特菌数量降低至6.54lgCFU/g;在第35d时,李斯特菌数量增加至7.38lgCFU/g。总体而言,无毒害李斯特菌在奶酪表面的生长快于中心位置。
关键词
无毒害李斯特菌
Camembert奶酪
成熟
存活
生长
Keywords
Listeria innocua
Camembert cheese
ripening
survival
growth
分类号
TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同条件下Camembert奶酪中无毒害李斯特菌空间生长分布
黄微
刘雪
刘少伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
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