抗氧化包装之无氧包装设计研究

目的为保护抗氧化要求比较苛刻的产品,研究一种更加可靠的抗氧化包装工艺。方法通过对现存抗氧化包装工艺的研究,对目前常用的空间除氧技术原理及效果进行分析,设计研究出一种新型抗氧化包装工艺——无氧包装工艺。结果首次定义了无氧包装的相关概念,划分了无氧包装的除氧级别,设计出了无氧包装的工艺流程以及无氧包装的实现方法。无氧包装工艺主要有密闭空间系统和除氧系统等,并且设计了密闭空间的结构和除氧系统的工艺原理。结论利用无氧包装工艺可克服传统抗氧化包装工艺中存在的问题,满足更加苛刻的抗氧化保护的要求,可使最终残氧量(体积分数)低于0.0001%,且残氧量可控。

油脂无氧包装工艺设计

为完善油脂抗氧化包装工艺,针对目前油脂抗氧化包装中存在的问题,提出油脂无氧包装的概念。在对油脂抗氧化包装现状分析的基础上,提出油脂抗氧化效果评价的综合指标,包括无损抗氧化、全程抗氧化、有效抗氧化,并对其内容进行了详细阐述。根据油脂抗氧化效果评价综合指标,设计油脂无氧包装工艺,并提出油脂无氧包装工艺要求。按照油脂无氧包装工艺要求,对其各工序进行工艺、结构等设计,保证油脂无氧包装工艺的可行性与可靠性。研究所提出的油脂无氧包装工艺可以最大限度地保护油脂内对人体有益的物质,且有效延长了油脂的保质期,具有一定的实用价值。

无氧包装之密闭空间设计研究

目的研究一种密闭空间的设计方案,为无氧包装工艺的推广提供一个安全可靠的操作平台。方法通过研究空间密封工艺,分析密封材料,设计密封结构和计算方法,并结合相关试验及生产流程的实际需求,设计出一种密闭空间的解决方案。结果文中设计了密闭空间的整体结构,设计了其关键部分的密封结构,并进行了相应的强度分析及氧气泄漏率分析,设计的密闭空间可实现无氧包装连续生产的需求。结论利用文中设计的密闭空间系统,可实现对空间内包装设备方便可靠的操作,同时可使残氧量长期低于0.0001%,达到无氧包装的工艺要求。

菜籽油无氧包装研究

氧气是油脂氧化的主要因素之一。根据隔离氧气可以阻断油脂氧化的原理,提出菜籽油无氧包装的概念,即在无氧环境下完成菜籽油灌装及封口。以菜籽油为试样,分别采用无氧包装与普通包装(对照样),以过氧化值和酸值为考察对象,进行比较,结果标明,经过无氧包装的菜籽油,其过氧化值仅升高0.01mmol/kg,酸值仅升高0.1mg KOH/g,而对照组过氧化值则升高了2.42 mmol/kg,酸值则升高了0.18mg KOH/g,数据说明了无氧包装的优势。

不同贮藏温度对气调包装鸡肉货架期的影响

研究了在气调包装条件下(无氧包装组50%CO_2+50%N_2)不同贮藏温度(0、4、10、20℃)对冷鲜鸡肉货架期的影响。从感官评定、理化指标和微生物指标进行评价,比较冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,贮藏温度越低,货架期越长;综合各项指标,0℃状态贮藏温度下,鸡肉可以保持鲜肉状态12 d,而在20℃时,最多只能保持3 d。