测定食品中还原糖方法的研究

目的研究测定食品中还原糖的影响因素,研制快捷、滴定结果准确的装置。方法样品经离心（必要时）、稀释后,根据廉一爱农法,利用研制的无氧滴定装置进行测定。结果当滴定达到无氧环境条件时,还原糖的测定结果不受加热强度和滴定时间的影响。3种样品的3个水平加标平均回收率为98.0%-100.7%（n=6）,相对标准偏差为0.7%~2.0%。在本试验条件下1 mol葡萄糖相当于5.78 mol硫酸铜,非常接近6。从而证实斐林试剂化学反应计量关系为葡萄糖：硫酸铜=l：6的推断。结论本方法操作简便、终点易于分辨,测定数据重复性强,易于操作。