赤霉素A_3与赤霉素(A_4+A_7)对麦芽质量影响的比较研究

用赤霉素Ａ３（ＧＡ３）与赤霉素Ａ４＋赤霉素Ａ７（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理苏农２１啤酒大麦，并在１０～１２℃下发芽。结果发现，ＧＡ３与ＧＡ４＋ＧＡ７都能抑制呼吸、根芽生长，制得的麦芽中α－氨基氮含量最高的是０．１５ｍｇ／ｋｇ（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理，糖化力最高的是０．２０ｍｇ／ｋｇ（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理，无水浸出率最高的也是０．２０ｍｇ／ｋｇ（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理，色度最低的是０．

不同KCr(SO_4)_2处理大麦对麦芽中有机铬形成及其品质的影响

本研究利用不同浓度的KCr（SO4）2处理大麦制备富铬麦芽，对麦芽中的总铬和有机铬含量进行了测定，并对麦芽品质指标α-氨基氮、无水浸出率和糖化力进行了分析，研究结果表明：不同KCr（SO4）2处理浓度对麦芽中有机铬形成及其麦芽主要品质指标存在不同的影响，当处理浓度为250mg·kg^-1时麦芽中总铬含量最大为11．36μg·g^-1，而处理浓度为200mg·kg^-1时有初铬含量最大为3．1μg·g^-1；经不同浓度KCr（S04）2处理后麦芽品质指标均发生了不同程度的变化，当KCr（SO4）2处理浓度在25mg·kg^-1～250mg·k^-1范围内，麦芽的α-氨基氮、无水浸出率均有一定的提高，其中150mg·kg^-1的处理浓度成品麦芽α-氨基氮含量最高，达212．2mg／100g，而在处理浓度为200mg·kg^-1时成品麦芽无水浸出率最高，达77．9％，同时麦芽的糖化力也有一定程度的提高，但是处理浓度为250mg·kg^-1时麦芽糖化力有所下降，对成品麦芽进行综合评分时，KCr（SO4）2处理浓度为100mg·kg^-1时分值最高。