速冻牛蒡加工新工艺

通过对速冻牛蒡加工过程中原料储存、削皮方法、护色、浸泡时间、无热杀菌、包装形式等参数进行研究表明：原料0—4℃可储存60天，加工前用清水浸泡1小时以上，削皮时在流水中进行，护色液筛选的1．0％NaCl＋0．2％柠檬酸＋0．5％维生素C＋110ppm二氯异氰脲酸钠；复合褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著的效果，浸泡处理时间为20分钟为宜；杀菌液为200ppm二氯异氰脲酸钠＋0．5％抗坏血酸＋O．3柠檬酸，浸泡10分钟即可达到灭菌和抑制褐变的作用；经-31℃～-32℃温度下速冻20～21分钟，产品在-18℃条件下可储存一年．