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无精鸭蛋与鲜鸭蛋制作咸蛋的效果比较
被引量:
2
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作者
孙静
皮劲松
+6 位作者
潘爱銮
申杰
梁振华
吴艳
蒲跃进
张昊
杜金平
《湖北农业科学》
2015年第22期5714-5718,共5页
以无精蛋鸭蛋为原料,研究过程以鲜鸭蛋为对照组,考察了18℃下不同盐含量(17.0%、26.5%)腌制液的最佳腌制时间,得出了无精鸭蛋在不同盐含量腌制液腌制下咸度的变化、无精鸭蛋和鲜鸭蛋腌制咸蛋的差异比较。结果表明,北方腌制工艺加工的...
以无精蛋鸭蛋为原料,研究过程以鲜鸭蛋为对照组,考察了18℃下不同盐含量(17.0%、26.5%)腌制液的最佳腌制时间,得出了无精鸭蛋在不同盐含量腌制液腌制下咸度的变化、无精鸭蛋和鲜鸭蛋腌制咸蛋的差异比较。结果表明,北方腌制工艺加工的咸蛋蛋清含盐率、蛋黄含盐率和蛋黄出油率均高于南方腌制工艺加工咸蛋。当腌制液盐含量为17.0%时无精鸭蛋在22~24 d咸度最适宜,蛋清含盐率为3.90%左右,此时出缸最佳;采用腌制液盐含量为26.5%的无精鸭蛋在20~22 d时咸度最适宜,且出油良好,出缸最佳,此时蛋清含盐率为4.50%左右;在蛋清含盐率相差甚微的情况下,无精鸭蛋比鲜鸭蛋咸度感官更好。
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关键词
鲜
鸭蛋
无精鸭蛋
含盐率
出油率
下载PDF
职称材料
题名
无精鸭蛋与鲜鸭蛋制作咸蛋的效果比较
被引量:
2
1
作者
孙静
皮劲松
潘爱銮
申杰
梁振华
吴艳
蒲跃进
张昊
杜金平
机构
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室
出处
《湖北农业科学》
2015年第22期5714-5718,共5页
基金
现代农业产业技术体系水禽体系专项(CARS-43-18)
湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2015ZD108)
文摘
以无精蛋鸭蛋为原料,研究过程以鲜鸭蛋为对照组,考察了18℃下不同盐含量(17.0%、26.5%)腌制液的最佳腌制时间,得出了无精鸭蛋在不同盐含量腌制液腌制下咸度的变化、无精鸭蛋和鲜鸭蛋腌制咸蛋的差异比较。结果表明,北方腌制工艺加工的咸蛋蛋清含盐率、蛋黄含盐率和蛋黄出油率均高于南方腌制工艺加工咸蛋。当腌制液盐含量为17.0%时无精鸭蛋在22~24 d咸度最适宜,蛋清含盐率为3.90%左右,此时出缸最佳;采用腌制液盐含量为26.5%的无精鸭蛋在20~22 d时咸度最适宜,且出油良好,出缸最佳,此时蛋清含盐率为4.50%左右;在蛋清含盐率相差甚微的情况下,无精鸭蛋比鲜鸭蛋咸度感官更好。
关键词
鲜
鸭蛋
无精鸭蛋
含盐率
出油率
Keywords
fresh eggs
unfertilized eggs
salt content
oil yield
分类号
S879.3 [农业科学—畜牧兽医]
TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无精鸭蛋与鲜鸭蛋制作咸蛋的效果比较
孙静
皮劲松
潘爱銮
申杰
梁振华
吴艳
蒲跃进
张昊
杜金平
《湖北农业科学》
2015
2
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