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无糖葛粉果冻的研制
1
作者
张峥婧
吕峰
《中国食品工业》
2009年第11期54-56,共3页
以葛粉为原料研制无糖果冻。在单因素试验基础上,通过正交试验方案设计,采用综合模糊评判法,优化葛粉果冻的生产配方。研究结果表明:当葛粉、甜味剂、苹果酸、NaCl 的添加量分别为1.5%、0.58%、0.1%、0.05%时,可赋予葛粉果冻优良的口感...
以葛粉为原料研制无糖果冻。在单因素试验基础上,通过正交试验方案设计,采用综合模糊评判法,优化葛粉果冻的生产配方。研究结果表明:当葛粉、甜味剂、苹果酸、NaCl 的添加量分别为1.5%、0.58%、0.1%、0.05%时,可赋予葛粉果冻优良的口感与风味;添加0.2%的 KCl、0.75%的复合凝胶剂,可使果冻质地细腻爽滑,富有弹韧性。该研究为葛根资源的综合利用提供了参考。
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关键词
葛粉
无糖果冻复合凝胶剂
综合模糊评判法
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职称材料
题名
无糖葛粉果冻的研制
1
作者
张峥婧
吕峰
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《中国食品工业》
2009年第11期54-56,共3页
文摘
以葛粉为原料研制无糖果冻。在单因素试验基础上,通过正交试验方案设计,采用综合模糊评判法,优化葛粉果冻的生产配方。研究结果表明:当葛粉、甜味剂、苹果酸、NaCl 的添加量分别为1.5%、0.58%、0.1%、0.05%时,可赋予葛粉果冻优良的口感与风味;添加0.2%的 KCl、0.75%的复合凝胶剂,可使果冻质地细腻爽滑,富有弹韧性。该研究为葛根资源的综合利用提供了参考。
关键词
葛粉
无糖果冻复合凝胶剂
综合模糊评判法
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
无糖葛粉果冻的研制
张峥婧
吕峰
《中国食品工业》
2009
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