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无糖豆渣饼干的制作 被引量:12
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作者 肖少香 盛灿梅 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期43-45,共3页
在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。
关键词 糕点 无糖豆渣饼干 添加量 生产工艺 膳食纤维
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利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究 被引量:5
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作者 陈玉娇 沙蕾 +2 位作者 朱嘉依 陈宇航 蓝蔚青 《安徽农业科学》 CAS 2013年第36期14017-14019,共3页
[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比。[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件。[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条... [目的]研究生产豆渣饼干的最适配比。[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件。[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30%、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1。[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径。 展开更多
关键词 无糖豆渣饼干 正交试验 感官评定 工艺优化
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