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无糖豆渣饼干的制作
被引量:
12
1
作者
肖少香
盛灿梅
《食品与机械》
CSCD
2004年第4期43-45,共3页
在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。
关键词
糕点
无糖豆渣饼干
添加量
生产工艺
膳食纤维
下载PDF
职称材料
利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究
被引量:
5
2
作者
陈玉娇
沙蕾
+2 位作者
朱嘉依
陈宇航
蓝蔚青
《安徽农业科学》
CAS
2013年第36期14017-14019,共3页
[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比。[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件。[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条...
[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比。[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件。[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30%、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1。[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径。
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关键词
无糖豆渣饼干
正交试验
感官评定
工艺优化
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职称材料
题名
无糖豆渣饼干的制作
被引量:
12
1
作者
肖少香
盛灿梅
机构
湖南科技职业学院
长沙理工大学生物与轻工系
出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第4期43-45,共3页
文摘
在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。
关键词
糕点
无糖豆渣饼干
添加量
生产工艺
膳食纤维
Keywords
Bean dregs
Biscuit
Technology process
Meal fibre
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究
被引量:
5
2
作者
陈玉娇
沙蕾
朱嘉依
陈宇航
蓝蔚青
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第36期14017-14019,共3页
基金
上海海洋大学大学生创新活动计划项目(A-0218-12-0001-029)
文摘
[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比。[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件。[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30%、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1。[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径。
关键词
无糖豆渣饼干
正交试验
感官评定
工艺优化
Keywords
Sugar-free okara biscuit
Orthogonal experiment
Sensory evaluation
Process optimization
分类号
S38 [农业科学—农艺学]
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职称材料
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作者
出处
发文年
被引量
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1
无糖豆渣饼干的制作
肖少香
盛灿梅
《食品与机械》
CSCD
2004
12
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职称材料
2
利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究
陈玉娇
沙蕾
朱嘉依
陈宇航
蓝蔚青
《安徽农业科学》
CAS
2013
5
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职称材料
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