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粉葛全粉加工工艺研究 被引量：3
1
作者 王蕾 王刚 +3 位作者 饶箐 赖雄伟 廖子海 何国斌 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第1期92-96,共5页
研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃。
关键词 无纤维粉葛 粉葛全粉 加工工艺 参数优化
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