用脂肪替代物研制无脂肪冰淇淋

本文简要介绍国外用几种脂肪替代物替代传统冰淇淋中的脂肪成分，研制无脂肪冰淇淋的配方及其组成。以及该研制冰淇淋的理化、感官分析与评价。