低热量无花果果脯的制作工艺研究

采用异麦芽糖醇制作的无花果果脯具有低热值、弱致龋齿特性 .工艺上关键要解决保持色泽、防止粘牙和表面糖醇结晶等问题 .柠檬酸、抗坏血酸液热烫钝酶并控制分段干燥条件可保持果脯金黄色色泽 ;当成品果脯含水量保证 30 %～ 40 %时 ,均化的糖渍糖液中 0 2 %大豆卵磷脂、 0 5

低糖无花果果脯加工技术

工艺流程：无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。

低糖无花果果脯的加工技术

随着人们生活水平的提高,对果脯蜜饯质量和味道提出了更新的要求。现将低糖无花果果脯加工技术归纳如下:

低糖无花果果脯的加工技术

无花果属浆果,不易贮藏,更难于运输,适合就地就近销售和加工,这给缺乏加工技术的果农提出了一个新的课题.现将低糖无花果果脯的加工技术介绍给大家.

无花果果脯加工方法

1.选果及清洗。挑选大小均匀、成熟度为七八成的新鲜无花果。用清水洗净后,切去果柄,晾干水分备用。2.硫处理及硬化处理。将准备好的无花果整果放在浓度0.1%的氯化钙和浓度0.2%~0.3%的亚硫酸钠混合液中浸泡4~8小时,进行亚硫酸处理和钙硬化处理。亚硫酸处理使产品有光亮透明的色泽,还有利于维生素A和维生素C的保存。硬化处理可保持无花果煮制时形状不变。3.糖煮。果实和糖的比例为1:0.5~1:0.8。

两种无花果食品加工技术

(一)无花果酱 1、工艺流程 选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却 2、操作要点 (1)选料:果酱的加工对原料的选择要求不太严格,但要求果实成熟度要高,最好在九成熟以上,剔除病虫果及腐烂果。(2)

无花果系列产品

无花果果实甜美、营养丰富,富含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质以及多种酶类活性物质,且果实可食率达97%,加工适应性广。因此,我们对无花果脯、蜜饯、果酱、罐头、速溶饮品等加工工艺进行研究,该项成果子1989年10月,1992年通过省级鉴定。现将产品特点简介如下:

几种风味果脯的加工(Ⅱ)

(三)低糖板栗脯 传统的板栗加工,含糖量高,在加工时易造成板栗淀粉回生和老化。在板栗脯的加工过程中采用生化技术,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工产品中淀粉回生和老化等问题,保留了板栗特有的风味,避免了高糖果脯的甜腻味,口感好,开发前景广阔。

农林牧渔

一.概述与市场前景无花果是当前农村产业结构调整中热点发展的新兴果树。它具有营养保健及明显的药用医疗价值。适应性广,栽培容易,早果丰产,深受广大农民朋友的喜爱。由于该树种在全国范围内种植尚属初级阶段,选择适宜品种、规范栽培制度是取得无花果早期丰产的先决条件。

无花果深加工 前景诱人

无花果是一种果、药兼用植物。目前全球无花果产量约250万吨,而我国无花果只在新疆、江苏、山东等省区有少量种植,面积只有3000公顷,产量不足3万吨。