无菌杂粮方便米饭配方与生产工艺

该文介绍无菌方便米饭市场发展及生产加工工艺,着重讨论无菌方便米饭杂粮化工艺条件及配方选择。

无菌杂粮方便米饭工艺优化及保质期测试

该文在无菌杂粮米饭配比确定的条件下,对其生产工艺参数进行优化,得到最终生产工艺参数为：70%粳米＋20%血糯米＋10%高粱米,在净水浸泡75 min、米水比1∶1.31、酸水pH2.95-3.00,经140℃杀菌8 s,102℃蒸煮32 min;最后将在上述生产工艺参数条件下生产的无菌杂粮米饭进行储存期加速测试。